Свекольник с запеченной свеклой и фрикадельками

Фрикадельки — это любимое многими блюдо, которое представляет собой небольшие шарики размером с грецкий орех, приготовленные на основе мясного либо рыбного фарша. Само слово «фрикадельки» произошло от итальянского frittatella, что означает « жареное». Но главной особенностью этого блюда, что и отличает его от остальных похожих (тефтелек, котлет и т. д.), является то, что фрикадельки не жарятся и даже не тушатся – они отвариваются (как правило, в бульоне).

А вот в немецкой кухне тоже есть блюдо, которое именуется Frikadelle, однако по своему исполнению оно больше напоминает наши котлеты, поскольку в данном случае мясные лепешки (frikadelle) просто обжаривают в масле.

Давайте же сегодня попробуем приготовить одно из самых любимых и распространенных за «русским столом» блюд, а именно освежающий овощной свекольник, и разнообразим его вкус домашними мясными фрикадельками!

Чтобы приготовить свекольник с фрикадельками, нам понадобится:

свекла – 2-3 шт.
морковь – 4-6 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
мясной фарш (по вкусу) – 200 г
куриные яйца – 1 шт.
домашние сухарики – горсть
соль/перец/сахар – по вкусу

Как приготовить свекольник с фрикадельками:

1. Первым делом отправляем запекаться свеклу. Для этого сначала хорошенько ее промываем, затем просушиваем от лишней влаги и выкладываем на противень, слегка смазанный растительным маслом, который и отправляем в уже разогретую до 180 градусов духовку. Свеклу запекаем до готовности, примерно 1-1,5 часа (время будет зависеть от размеров овощей). Затем вынимаем ее из духовки, остужаем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке (либо просто измельчаем ножом в произвольной форме – соломкой, кубиками, брусочками и т.д.).
2. Пока свекла готовится в духовке, мы, не теряя времени, займемся приготовлением наших фрикаделек. Для этого перекладываем мясной фарш в небольшую мисочку, солим и перчим его, а также добавляем одно куриное яйцо и гость измельченных сухарей. Тщательно все перемешиваем.
Фарш в данном случае можно брать абсолютно любой (очень вкусными фрикадельки получаются, например, из свино-говяжьего фарша). Ну, а домашние сухарики делаются очень легко: нарезаем небольшими кубиками несколько ломтиков любимого хлеба (батона), после чего подсушиваем их на сухом противне в духовке около 10-15 минут.
Теперь формируем из получившейся массы небольшие шарики и закидываем их в слегка подсоленную кипящую воду. Отвариваем их в течение 15-20 минут.
3. Пока фрикадельки варятся, мы продолжим подготавливать необходимые ингредиенты. Итак, сырую морковь сначала промываем как следует, затем очищаем, снова промываем и натираем на крупной терке. Затем разогреваем на сковородке немного сливочного масла и пассеруем на нем морковь до мягкости и появления слегка золотистого цвета. Параллельно с этим тщательно промываем петрушку, мелко измельчаем ее и добавляем на сковородку к морковке за несколько минут до ее готовности. А еще, если хотите добавить своему супу больше аромата, положите вместе с петрушкой 1-2 измельченных зубчика чесночка.
4. Отправляем в кастрюлю с фрикадельками свеклу и пассерованую с зеленью морковь. Хорошенько все размешиваем, при необходимости добавляем соль/перец. Провариваем все вместе в течение 2-3 минут и снимаем кастрюлю с огня. Вот и все, вкуснейший свекольник с фрикадельками совершенно готов! Разливаем его по тарелкам, заправляем щедрой порцией сметаны и подаем к столу вместе со свежими чесночными гренками!

Всем приятного аппетита!