Свекольник с грибами

Сегодня человечеству известны более 100 съедобных видов грибов. Так, за счет содержания экстрактивных, ароматических, ну, и других своеобразных веществ, что придают грибной мякоти приятный изысканный вкус, из них можно приготовить не только вкуснейшие основные (самостоятельные) блюда, но и придать за их счет некой пикантности другим сопровождающим угощениям и закускам (например, при приготовлении супов, каш, соусов, рагу, картофельных блюд и т. п.).

При этом грибы – это еще и очень полезный пищевой продукт, который может похвастаться наличием огромного ряда полезнейших веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов (А, D, С, РР, витамины группы В), а также необходимых человеческому организму макро- и микроэлементов (такие как калий, кальций, цинк, медь, железо, кобальт и т. д.).

В общем, это не только очень вкусный, но и безумно полезный продукт питания! Поэтому постарайтесь почаще включать его в свой рацион питания, к тому же, из грибов, как известно, получаются самые вкусные блюда! Взять хотя бы любимый свекольник с овощами!

Чтобы приготовить холодный свекольник с грибами, вам понадобится:

огурцы (соленые) – 3 шт.
свекла – 3 шт.
картофель – 2 шт.
тертый хрен
укроп – 0,5 пучка
грибы (свежие/сухие) – 5 шт.
хлебный/свекольный квас – 1,5 л
перец, соль, сахар – по вкусу
зеленый лук – по вкусу
вареные яйца – 2-4 шт.

Как приготовить холодный свекольник с грибами:

1. Перед тем, как приступать к приготовлению этого блюда, необходимо определиться с тем, какие грибы вы будете для него использовать. Так, стоит заметить, что лучше всего в данном случае подойдет белый гриб, маслята, подосиновики и т. п. При этом вы смело можете использовать не только свежие, но и сушеные грибы.
Не зависимо от того, какой вид грибов вы выберете (будут ли они свежими или сушенными), в первую очередь их необходимо предварительно промыть, очистить и отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Затем перекладываем сваренные грибы на кукую-то тарелочку (даем остыть), после чего измельчаем их ножом на небольшие кусочки. При этом вода, в которой у нас варились грибы («грибной бульон»), послужит прекрасной основой для нашего свекольника.
2. Параллельно с грибами ставим отвариваться и свеклу: для этого хорошенько промываем ее, очищаем, а затем помещаем в небольшую кастрюльку с достаточным количеством воды и также отвариваем до полной готовности. После этого даем свекле остыть, очищаем и нарезаем ее небольшими кубиками или же соломкой (кому как больше нравится).
3. В отдельной посудине (или можно вместе со свеклой) отвариваем «в мундире» картофель (его также следует тщательно промыть перед варкой). И точно так же даем ему остыть, после чего нарезаем аналогичными небольшими кусочками.
4. Промываем соленые огурцы (если нужно), очищаем их от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Тщательно промываем под проточной водой всю зелень (укроп и зеленый лук), после чего очень мелко измельчаем ее ножом.
5. Далее отправляем в бульон нарезанную свеклу, огурцы, картофель и зелень. Сюда же добавляем грибы и тертый хрен. Теперь тщательно все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. А еще не забываем добавить в наш свекольник квас (хлебный либо свекольный, по вашему вкусу), немного огуречного рассола (подойдет и капустный), а также свекольный отвар (что остался от отваренной свеклы).
6. Теперь отправляем наш суп на полчаса-час в холодильник, настояться, после чего его смело можно подавать к столу. Для этого разливаем свекольник порционно по тарелкам, в каждую из которых выкладываем по несколько четвертинок куриных яиц, затем заправляем охлажденной сметаной и при желании дополнительно присыпаем тарелку с блюдом свежей мелкорубленой
зеленью!

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала