Казалось бы, чего проще: заказать суши на дом и наслаждаться жизнью, благо доставка суши есть сегодня в любом городе! Но есть, есть еще энтузиасты, которые стремятся все сделать своими руками, в том числе и эту заморскую вкуснятину, которая по популярности, наверное, скоро сравняется с пиццей.

Сначала о том, что такое, собственно говоря, эти суши. Проще всего сравнить их с миниатюрными бутербродиками или своеобразными тарталетками, хотя иногда они имеют форму рулетиков. Суси (sushi) являются японским национальным блюдом, основу которого составляет клейкий вареный рис, и включают еще рыбу и морепродукты. Иногда их поэтично именуют «пряные рисовые пирожные».

Конечно, настоящие суши может сделать только настоящий японский повар из настоящих японских продуктов, но можете попробовать свои силы – это блюдо трудно испортить.

Для суши больше подойдет круглый белый рис, который дает нужную клейкость. Его необходимо тщательно промыть в нескольких водах, при этом слегка перетирая в ладонях, пока вода не будет почти прозрачной. Затем рис откидывают на дуршлаг и дают постоять примерно час.

Варят рис так: складывают в просторную кастрюлю, заливают холодной водой немного выше его уровня (соотношение риса и воды 4:5), накрывают крышкой и ставят на средний огонь. После закипания делают слабый огонь и варят 10-13 минут, чтобы вода полностью впиталась. Затем огонь выключают, а рис стоит под крышкой еще минут 10-15. Он должен представлять собой клейкую массу из целых мягких зерен.

Для обязательной заправки смешивают 5 ст. ложек рисового или фруктового уксуса, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 чайн. ложку соли, лучше морской (расчет дан на 1 кг вареного риса). Заправку аккуратно смешивают с рисом деревянной лопаточкой. Теперь остается только сформировать суши и положить на основу заправку в виде кусочков селедки, соленой, копченой, консервированной рыбы или печени, шпрот, икры, креветок и т.п.