Супы можно приготовить на различных мясных или рыбных бульонах. Если супы готовят на овощных отварах, они называют вегетарианскими. Их варят на воде. Иногда с добавлением молока. Заправляют эти супы для вкуса сливочным маслом, сметаной или сливками.

Овощной отвар для таких супов приготовить очень просто. Очищенные и промытые овощи –  капусту, картофель, морковь, корень сельдерея, пастернак, лук и другие, нужно нарезать крупными кусками, залить кипятком. Варятся овощи обычно 30-40 минут при слабом кипении и обязательно с закрытой крышкой. Вкусны и полезны как сами овощные супы, так и супы на основе овощного бульона. Готовый отвар нужно настоять 10-15 минут, процедить и использовать для диетических супов с добавлением круп и других ингредиентов. Вегетарианские супы полезны, используются в детском, лечебном, диетическом питании.