В первых блюдах для детей жидкая часть является основной. В детском питании очень часто используют мясные бульоны, в которых содержится в небольшом количестве экстрактивные вещества, жиры, белки и минеральные соли. Калорийность таких бульонов незначительна и составляет примерно 15-20 калорий на 1 литр, однако пищевое значение их в детском питании очень велико. Экстрактивные вещества придают мясному бульону вкус и аромат, повышают аппетит, улучшают усвояемость пищи детьми.

Для того, чтобы приготовить вкусный мясной бульон для детей, берут обычно мясо первого сорта. Конечно, это мясо, прежде всего, нужно тщательно промыть струей холодной воды, потом положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюля накрывается крышкой. Для того, чтобы вода быстрей закипела, кастрюлю ставят на сильный огонь. А когда она закипит, огонь следует убавить, чтобы не было сильного кипения. При бурном кипении может произойти распад пены на мелкие хлопья и разложение жира на его составные части, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшается. Шумовкой снимаем пену и излишки жира, появившиеся во время закипания и варки. Если при варке бульона пена опустится на дно, влейте в него немного холодной воды и тогда пена поднимется на поверхность и ее можно будет легко удалить. Чтобы при приготовлении мясного супа в кухне не появлялись ненужные запахи, включите вытяжку, или откройте балкон.

В дальнейшем бульон продолжаем варить на медленном огне, а через час-полтора добавляем соль и нарезанные овощные коренья. Варим еще 30 минут, а затем пробуем вилкой, готово ли мясо. Если мясо готово, его вынимаем из бульона и перекладываем в другую посуду. Бульон тщательно процеживаем, чтобы он стал прозрачным.

Вареное мясо, вынутое из бульона, при необходимости подают вместе с супом. Из него также можно приготовить второе блюдо.