Отличительными признаками настоящей шурпы являются наваристый бульон, насыщенность, густота и богатый ароматический букет. Суп шурпа с капустой не является исключением. Он получается особенно вкусным, потому что рецепт шурпы с капустой предусматривает предварительное обжаривание мяса с луком, что придает блюду совершенно иной вкус, чем у обычного супа. Такая шурпа – идеальный вариант для промозглой осени и зимних морозов, когда так хочется согреться и наполнить организм новой энергией.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 830 ккал

 
баранина на косточке – 1 кг
вода – 4-5 л
горох турецкий нут – 2 ст.
масло подсолнечное – 50 мл
картофель – 6 шт.
лук репчатый –3 шт.
чеснок – 1 головка
помидоры – 3 шт.
перец болгарский – 2 шт.
морковь – 4 шт.
капуста белокочанная – 0,25 кочана
соль – по вкусу
пряности и специи – по вкусу
зелень – 1 пучок

1. Баранину нарубите на средние кусочки и вымойте. 2 луковицы очистите и нарежьте толстыми полукольцами.
2. В казан или другую посуду с толстым дном налейте подсолнечное масло и обжарьте на нем баранину вместе с луком до румяной корочки, затем залейте водой. Учтите, что процесс готовки длится 2-2,5 часа, и за это время много воды выкипит. Кроме того, в шурпу будет добавляться много овощей, так что она получится достаточно густой, как и положено шурпе.
3. На сильном огне доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тщательно снимите пену. Продолжайте варить на небольшом огне при тихом кипении. Когда перестанет образовываться пена, всыпьте пряности и специи по вкусу (без зиры и черного молотого перца шурпу невозможно себе представить).
4. Примерно через полчаса после закипания всыпьте нут. Его следует предварительно тщательно промыть руками под проточной водой и замочить на 4 часа (на ночь замачивать не стоит, так как это увеличивает время варки). Вместе с нутом заложите оставшуюся луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, нарезанную брусочками, и головку чеснока, разобранную на зубчики.
5. Через час выложите в казан крупно нарезанные помидоры и болгарский перец (очищенный от семян).
6. Еще через полчаса добавьте картофель, нарезанный крупными ломтиками, и крупно нашинкованную капусту и варите до готовности.
7. Рубленую зелень можно добавить в самом конце варки или же посыпать готовую шурпу уже в тарелках.
8. Готовую шурпу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минут 15, затем разлейте по порционным тарелкам, чтобы в каждой было по паре кусков мяса и полный набор овощей.

Вообще же на Востоке обычно готовится шурпа из баранины с курдюком, которая получается очень жирной, но прекрасно насыщает и согревает.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Анна Рязанцева
Рецепт опубликован 12.09.2015