Рецепт чечевичной шурпы отличается от других рецептов этого замечательного супа тем, что мясо и овощи вначале как следует обжариваются. Этим можно убить даже не двух, а целых трех зайцев: во-первых, придать мясу более аппетитный внешний вид за счет поджаристой корочки; во-вторых, сделать вкус шурпы более насыщенным и ярким и, в-третьих, сократить время готовки, так как обжаренная баранина готовится быстрее.
Суп шурпа с чечевицей получается действительно очень вкусным не в последнюю очередь благодаря чечевице. Она относится к семейству бобовых, как и горох с фасолью, и так же, как они, исключительно богата растительным белком, витаминами и другими полезными веществами. В нашей кухне чечевица почему-то забыта, и совершенно напрасно – очень вкусная вещь.

Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 715 ккал

 
ребрышки бараньи – 500 г
картофель – 3 шт.
чеснок – 3 зубчика
чечевица красная – 100 г
черешки сельдерея – 2 шт.
помидор – 1 шт.
масло подсолнечное – 3 ст. л.
перец острый – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
вода – 1,5 л
соль – по вкусу
лист лавровый – 1 шт.

1. Бараньи ребрышки вымойте и нарубите крупными кусочками. В казане или кастрюле с толстым дном раскалите подсолнечное масло и обжарьте на нем бараньи ребрышки до поджаристой корочки.
2. Подготовьте овощи: вымойте и очистите их. Сельдерей нарежьте наискосок кусочками 2 см шириной. Картофель нарежьте крупно. Чеснок истолките, зелень мелко нарубите.
3. Добавьте нарезанные картофель и сельдерей, истолченный чеснок и маленький острый перчик к мясу, перемешайте, сделайте средний огонь и готовьте 5 минут.
4. Тем временем тщательно промойте красную чечевицу. Лучше всего делать это через дуршлаг или сито.
5. Влейте в кастрюлю с поджаренными мясом и овощами 1,5 л воды, всыпьте чечевицу, добавьте мелко нарезанный помидор, доведите до кипения и, уменьшив огонь до среднего, варите еще 20 минут. В конце посолите по вкусу, бросьте лавровый лист и мелко нарубленную петрушку и проварите еще минут 5.
6. Выключите огонь и дайте шурпе настояться под закрытой крышкой минимум 20 минут, чтобы он как следует потомился. Разложите шурпу по порционным тарелкам (суп очень густой, поэтому его действительно раскладывают), чтобы в каждой тарелке было поровну мяса и овощей, залейте бульоном и подавайте на стол!
Еще один вариант приготовления шурпы – шурпа с баклажанами и бараниной.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Надежда Пирогова
Рецепт опубликован 15.09.2015