Суп шурпа по-восточному – это подлинное празднество вкуса и аромата. Существует множество рецептов приготовления шурпы, в каждой местности свой, но отличительные признаки шурпы едины для всех. Это, во-первых, очень густой суп на насыщенном мясном бульоне; во-вторых, все ингредиенты нарезаются очень крупно, а то и закладываются целиком, и, наконец, большое количество специй, которые придают шурпе умопомрачительный аромат и невероятно пикантный вкус.
Шурпу по праву считают визитной карточкой восточной кухни. Рецепт восточной шурпы даст вам возможность почувствовать, что такое настоящая шурпа, особенно если готовить ее на бараньих ребрышках и с курдючным салом, которое еще нужно умудриться достать. Но приложите усилия, и вы не пожалеете!
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 285 ккал
баранина на косточке – 500 г
вода – 3 л
картофель – 500 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 4 головки
перец красный жгучий – 1 стручок
паста томатная – 3 ст.л.
сало курдючное – 1 ст.л.
укроп и кинза – 1 пучок
лист лавровый – 2-3 шт.
соль – по вкусу
специи (укроп, петрушка, кинза, базилик, зира и др.) – по вкусу
1. Нарежьте курдючное сало на небольшие кусочки и поджарьте на среднем огне прямо в той посуде, в которой будете готовить шурпу. Лучше всего использовать казан или толстостенную чугунную кастрюлю.
2. Когда из сала выжарится жир, а кусочки сала превратятся в поджаристые шкварки, вытащите их с помощью шумовки, а в жир бросьте баранину на косточке, нарубленную средними кусочками, и обжаривайте ее, пока она не покроется аппетитной поджаристой корочкой.
3. Тем временем вымойте и очистите все овощи и крупно нарежьте их: лук – на полукольца, морковь – на большие брусочки, картофель – на крупные ломтики. Выложите все это в казан, добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите 15-20 минут.
4. Когда все ингредиенты как следует протушатся, влейте воду, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до маленького и варите 1 час. В середине варки или ближе к ее концу добавьте жгучий перец целиком.
5. В конце варки добавьте лавровый лист и специи по вкусу. Дайте шурпе настояться под крышкой 10-15 минут, разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Менее тяжелый для желудка вариант шурпы – суп шурпа с домашней курицей.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Нина Мельникова
Рецепт опубликован 25.09.2015
Отправка данных
Люблю такой суп. Вот с курдючным салом иногда заминка.
Насыщенно и ароматно, просто прелесть.