В отличие от классического восточного рецепта, суп-шурпа по-домашнему готовится не на баранине, а на говядине, причем предварительно отбитой и обжаренной. Это делает вкус шурпы довольно необычным и еще более насыщенным. Впрочем, шурпа вообще отличается от всех прочих супов особой насыщенностью, во-первых, из-за того, что мясо заливается небольшим количеством воды, что дает очень крепкий, наваристый бульон, а во-вторых, из-за большого количества овощей, которые к тому же очень крупно нарезаны. На Востоке шурпу поэтому часто подают так: в одной тарелке (точнее, пиале) бульон, а в другой – все твердые ингредиенты (точнее, мягкие, потому что хорошо разварены). Еще положено подавать пресную лепешку, испеченную в тандыре. Ну, лепешку нам достать не удалось, зато мы внесли в рецепт свое дополнение: раз уж шурпа у нас по-домашнему, то мы добавили в нее при подаче сметану. Получилось не как в классическом рецепте, но еще вкуснее!

Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 430 ккал

 
говядина – 600-650 г
вода – 2,5 л
картофель – 7-9 шт.
лук репчатый – 3 шт.
морковь – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
помидор – 5 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зира – по вкусу
куркума – по вкусу
лист лавровый – по вкусу
масло подсолнечное
зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок

1. Мясо вымойте и нарежьте на относительно тонкие пласты (1,5-2 см). Поместите их в пищевой пакет и отбейте с двух сторон, затем разрежьте на более мелкие куски.
2. Разогрейте на сковороде немного подсолнечного масла и на средне-сильном огне обжарьте кусочки говядины с обеих сторон до поджаристой корочки.
3. Переложите говядину в кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и на небольшом огне варите около часа, чтобы говядина дошла до полуготовности. Посолите по вкусу.
4. Очистите овощи, лук разрежьте на 2-4 части, морковь – крупными брусками, картофель – пополам или на 4 части, болгарский перец – крупными кусками. Помидоры очистите от кожицы и разрежьте на 2-4 части.
5. Добавьте лук и морковь в бульон, проварите 15 минут, затем положите картошку и варите еще 10 минут, после чего добавьте болгарский перец и помидоры – и еще 10 минут.
6. После этого добавьте 2 зубчика чеснока (целиком или разрезанные пополам), мелко нарубленную зелень и специи. Проварите минут 5, выключите огонь и дайте настояться еще 15-20 минут под закрытой крышкой. При желании подавайте со сметаной, хотя это, конечно, и не слишком соответствует восточным традициям.

Очень вкусной получается и шурпа из баранины с нутом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Надежда Пирогова
Рецепт опубликован 04.10.2015