Шурпа с говядиной не совсем соответствует традиционной шурпе, которую готовят в Узбекистане и других среднеазиатских и восточных странах. Там обычно используется баранина, но, поверьте, суп шурпа из говядины получается не менее вкусным. Он очень густой, насыщенный и сытный, а богатый букет овощей и приправ создает совершенно великолепный вкус.

 

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 510 ккал

 
говядина с сахарной косточкой – 700-800 г
вода – 3 л
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
картофель – 6 шт.
чеснок – 2 зубчика
паста томатная – 3 ст. л.
масло оливковое или подсолнечное
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи – по вкусу
зелень – по вкусу

1. Говядину вымойте, залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену и слегка посолите. Отварите мясо до полуготовности и вытащите его из бульона, а бульон процедите.
2. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Можно использовать глубокую сковороду или сразу обжаривать в кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться шурпа.
3. Срежьте отваренную говядину с кости, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте вместе с луком.
4. Очистите овощи, морковь и перец нарежьте кубиками, а помидоры – довольно крупными кусочками. Предварительно с помидоров желательно снять кожицу: для этого залить их буквально на минуту кипятком, а затем сразу обдать холодной водой, тогда кожура снимется очень легко.
5. Нарезанные овощи добавьте к мясу с луком и залейте бульоном таким образом, чтобы он полностью покрывал мясо с овощами. Добавьте томатную пасту, перемешайте и на небольшом огне потушите около получаса.
6. Если вы тушили мясо с овощами в сковороде, то теперь ее содержимое нужно переложить в кастрюлю, где будет довариваться шурпа, если же вы сразу готовили в кастрюле, то просто долейте бульона до желаемой густоты шурпы и добавьте картошку, нарезанную брусочками, кубиками или как вам нравится. Посолите и поперчите по вкусу и варите шурпу, пока картофель не будет готов. В конце варки добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и специи по вкусу. Подавать можно с зеленью.

А если хотите узнать, как готовится настоящая узбекская шурпа, то воспользуйтесь этим рецептом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Кристина Соколова
Рецепт опубликован 29.07.2015