Считается, что супы морковные с пряностями относятся к индийской кухне.
Уступим им пальму первенства в теоретическом плане, а сами попробуем практически приготовить этот вкусный, острый и ароматный супчик, больше похожий на десерт.

Чтобы приготовить суп-пюре из моркови с кориандром, вам понадобится:

морковь – 1кг
сок апельсиновый – 100-120 мл
сухое вино белое – 50 мл
мясной бульон (можно использовать овощной) – 1,5 л
масло оливковое – 50 мл
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 4-5 долек
кориандр молотый – 1,5 ст.л.
мускатный орех – четверть чайной ложки
соль, перец молотый, лист кориандра – по вкусу
лимон – половинка
сахар – 1 ст.л.

Как приготовить суп-пюре из моркови с кориандром.

1. Начнем приготовление с поджарки. Наливаем в сковородку масло, разогреваем его и прогреваем слегка специи (кориандр, зиру, мускатный орех).
2. К ним добавляем нарезанный произвольно лук, измельченный чеснок, на среднем огне жарим, помешивая, минут 10.
3. Вливаем тонкой струйкой вино, не забывая помешивать поджарку до тех пор, пока вино не выпарится.
4. Теперь можно всыпать к нашей поджарке морковь, нарезанную небольшими кубиками. Желательно посолить, но не пересолить, посыпать молотым перцем и хорошенько все перемешать. Пусть потомится все вместе 5-10 минут.
5. Пока готовится поджарка, в кастрюльку вливаем бульон, сюда же выливаем наш апельсиновый сок и даем этой смеси закипеть.
6. Высыпаем в кастрюлю поджарку вместе с морковкой, пусть проварится все минут 20, пока морковь не станет мягкой.
7. Теперь всю эту смесь нужно превратить в пюре с помощью блендера. Если нет блендера, можно все аккуратно потолочь и взбить миксером. От мелких кусочков овощей можно избавиться, протерев полученную массу через сито. Французы используют для перетирания супов мельничку мули (ударение на второй слог) – это сито с роликами и ножами, оно перетирает, но не пропускает твердые части – жилки и волокна. Супы в мули получаются более шелковыми.
8. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем сахар. Выжимаем сок из половины лимона и добавляем в наше блюдо. Выключаем.

Хорошо смотрится в глубоких пиалах. Желательно украсить листьями кориандра. А подавать лучше со сметаной и хрустящим подсушенным черным хлебом.

Приятного аппетита!