Суп-пюре из картофеля со сливочным соусом безусловно стоит усилий и, как многие блюда французской кухни, идеален в своем исполнении. Пусть вас не смущает простота ингредиентов, ведь все гениальное – просто. Он получается очень вкусным с изысканным ароматом мускатного ореха, но по консистенции и каким-то послевкусием очень сильно напоминает пюре, особенно на второй день, конечно же при условии, что что-то останется после трапезы. В чем лично я сомневаюсь. Использование сливочного соуса придает супу свой особенный шарм и неповторимый изумительный привкус. Итак, как обычный картофельный суп становится сказочным блюдом, от которого невозможно оторваться? Посмотрим!
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 435 ккал
морковь – 1 шт.
сливочное масло – 2 ст.л.
вода – 1 л
луковица – 1 шт.
соль и перец – по вкусу
мускатный орех – 1/4 ч.л.
для сливочного соуса:
сливочное масло – 2 ст.л.
мука – 3 ст.л.
вода или бульон – 200 г
для заправки:
желтки – 2 шт.
молоко – 200 г
1. Овощи почистить.
Каждую картошку разрезать на 4 части и варить до полуготовности, около 10 минут.
2. Лук измельчить. 
Морковь натереть на мелкой терке.
Затем пассеровать их на разогретой сковороде со сливочным маслом.
3. Тем временем приготовить соус. Разогреть сливочное масло,
всыпать муку
и обжарить ее до золотистого цвета.
Влить 1 стакан воды, прокипятить и выключить.
4. Готовим заправку для супа. Желтки отделить от белков,
затем желтки взбить.
Молоко подогреть на маленьком огне.
В него медленно влить желтки, не прекращая помешивать до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Готовый картофель потолочь , овощи взбить при помощи погружного блендера. Потом все смешать.
При необходимости досолить по вкусу. Влить соус и яичную заправку. Довести до кипения, не забывая постоянно помешивать. Очень важно помнить, что картофель нельзя взбивать блендером (можно только если ножи керамические), потому что выделяется клейковина и меняется вкус блюда.
В конце суп посыпать мускатным орехом.
ВИДЕО РЕЦЕПТ СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Приятного аппетита!
Отправка данных
в целом вкусно получается! спасибо!)))
правда я не поняла этих манипуляций с мукой…слишком много густого теста получается…
и желтки с молоком когда смешала у меня по чему-то ничего не загустело…может подскажите что не так? хотя вроде я всё чётко по рецепту готовила…(
Полинка, мучнистый “соус” готовится по принципу соуса бешамель – когда вливаем жидкость, нужно интенсивно мешать венчиком, чтоб смесь стала однородной. муку жарят, чтоб избавить ее от вкуса муки, а придать смеси ореховые нотки. Желтки с молоком густеют в очень горячем молоке – они должны завариться (загустить жидкость), но не свариться и не взяться комочками. Спасибо вам за отзыв, в рецепт добавим уточнения и пояснения.
спасибо большое за объяснение!)) полезная информация)) буду ещё раз готовить, что бы всё правильно получилось!))))
Полинка, на здоровье! На 1001еде всегда поможем и подскажем :-)
очень интересно приготовление с молочно-яичной заправкой.
Интересный суп, новый и необычный, надо попробовать.
Получается очень даже не плохо.