Португальская сказка про то, как монах сварил суп из камня (sopa de pedra), совершенно однозначно перекликается с популярной у нас сказкой о солдатской каше из топора. Но, если для русскоязычного населения «каша из топора» – это идиома, то «суп из камня» — реально существующее блюдо португальской кухни.
Для португальцев суп из камня – то же самое, что для нас борщ или щи – на каждой кухне своя вариация. Но любой из вариантов неизменно содержит компоненты, характерные для португальской кулинарии и малодоступные для нас. Всякие там желтые колбаски, чоризо… и иже с ними. Поэтому обсуждать португальские рецепты я не берусь. Зато возьмусь сварить свой суп, просто опираясь на саму идею.
Суп многокомпонентный, варится долго и получается густым и сытным. Если отвлечься от сказки, то ритуал приготовления можно интерпретировать так: кастрюля с супом греется на печи, каждый член семьи имеет возможность подойти и заложить в нее то, что ему нравится (или, наоборот, выловить себе лакомый кусочек, навар-то все равно останется в супе). Так, общими стараниями получается вкусная еда, которая объединит семью за поздним обедом или ужином. Правда, это чисто моя личная интерпретация.
Суп должен получиться наваристым, а соответственно, калорийно-холестериновым. Но на то мы и хозяйки, чтобы взять управление процессом в свои руки — решительно отсечь лишнее, неподъемное для желудка или кошелька, добавить максимум полезного, и при этом угодить всем членам семьи!
Роль камней в супе будет играть фасоль. И по виду похожа, и варится дольше всех других компонентов. Вслед за фасолью в суп пойдут лук, морковь и капуста, а кроме них – куски мясных копченостей и субпродуктов.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 420 ккал

 
фасоль белая – 1 ст.
курица – 400 г
грудинка варено-копченая – 150 г
колбаски (сосиски) – 2 шт.
лук репчатый – 1-2 шт.
морковь – 2 шт.
капуста белокочанная – 500 г
чеснок – 2-3 зубчика
коренья сушеные – 2-3 ст.л.
соль
перец черный
лист лавровый
мята сушеная
петрушка

 

Модель оборудования: мультиварка.

Итак, начнем. (Часть капусты можно заменить картофелем.)
Фасоль на ночь замачиваем в холодной воде. На следующий день промываем ее, перекладываем в большую кастрюлю вместе с курицей, заливаем свежей холодной водой (2,5 л). Когда бульон закипит, можно снять пену и положить коренья. Солить пока не надо.
Варим бульон с фасолью на небольшом огне до мягкости фасоли (1,5-2 ч.)
Курица к этому времени уже готова, ее вынимаем из бульона. Теперь можно и посолить. Кладем в кастрюлю грудинку одним куском.
Дальше нарезаем лук кубиками, морковь – брусочками, а чеснок – соломкой. Все это загружаем в бульон. Если в семье есть малыши, то для них кладем в бульон целиком по морковке и картофелине, которые потом можно будет выловить из похлебки, и ребенок с удовольствием съест их с курочкой или сосиской.
Все доводим до кипения и варим на медленном огне минут 10.
В это время капусту нарезаем кубиками и опускаем в бульон.

Продолжаем варить до готовности овощей. На последнем этапе возвращаем в суп куриное мясо, отобранное от костей, кладем колбаски (сосиски), приправляем перцем, сухой и свежей зеленью, если нужно, досаливаем. Еще раз доводим до кипения и даем минут 15-20 настояться.

Для подачи разливаем нашу похлебку по тарелкам, грудинку и колбаски режем на кусочки и подаем на стол на общем блюде или раскладываем каждому по отдельности.

А теперь… ломоть хлеба в руки, и кушать!
Порция для самого младшего.

Настоящие камушки мы в тарелку своим домочадцам класть не станем, хотя португальцы иногда так делают… для антуража.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 12.11.2015