Хрчик – это суп из армянской квашеной капусты. Почему из армянской? Дело в том, что армянские хозяюшки квасят этот овощ целыми кочанами в больших деревянных бочках, с добавлением красного перца и свеклы. В результате капуста приобретает цвет свеклы и на вид сходна с красной капустой.
Я готовила суп из обычной квашеной белой капусты, но во время тушения добавила в нее нарезанную крупными кусками свеклу (для цвета). Хрчик готовится на домашнем топленом масле, однако я заменила этот продукт рафинированным подсолнечным маслом. Полбу можно заменить булгуром (очень давно суп готовили с добавлением манной крупы). Кроме этого, для своего блюда я использовала не сухую петрушку (как это делается в оригинальном варианте), а сушеную.

Количество порций: 8
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 145 ккал

капуста квашеная – 500 г
вода – 3,5 л
свекла – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
полба – 5 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
перец красный молотый (острый) – 0,5 ч. л.
перец красный молотый (сладкий) – 1 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
петрушка сушеная – 2 ст. л.
масло подсолнечное рафинированное

1. Квашеную капусту промыть, нарезать соломкой (не очень тонко), поместить в кастрюлю. Добавить к капусте очищенную от кожуры и крупно нарезанную свеклу, 0,5 л горячей воды. Тушить овощи (без добавления соли!) до мягкости капусты. В конце приготовления убрать из сковороды свеклу (можно выбросить, она больше не понадобится). Лук обжарить в сковороде на подсолнечном масле и соединить с капустой. Полбу промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.

2. Залить полбу на полчаса кипятком, затем переложить в отдельную кастрюлю, добавить лавровый лист, 1 л воды и поместить на плиту. Через 40-45 минут с начала варки, положить в кастрюлю с полбой очищенный от кожуры, промытый и мелко нарезанный картофель.

3. Соединить тушеную капусту с картофелем и полбой, добавить горячую воду (в общей сложности объем жидкости должен составлять 3,5 л), томатную пасту, молотый перец, измельченную зелень и соль. Проварить все вместе 15 минут на медленном огне. Перед подачей на стол дать супу настояться в течение получаса.

Полбу можно заменить булгуром. А если уж и такого продукта раздобыть не удалось, можно использовать перловую крупу крупного помола. В таком случае перловку также необходимо предварительно замочить, затем отварить, а потом уже объединить со всеми остальными ингредиентами кушанья.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 26.11.2014