Просто поразительно, как народ умеет интуитивно выбрать самое полезное для питания. О замечательных свойствах проростков пшеницы ученые заговорили только к концу 20-го века, а вот в древности сумаляк – блюдо из проростков пшеницы – было ритуальным и готовилось перед началом весенних посевных работ. Считается, что это блюдо придает человеку духовные и физические силы. Поэтому сумаляк на сладкое обязательно готовят на Навруз. Дело это долгое, и подготовка к приготовлению сумаляка начинается задолго до Навруза.

Сумаляк на сладкое готовится из следующих ингредиентов:
• озимая пшеница
• растительное масло
• мука
• грецкие орехи в скорлупе
• сахарная пудра.

Сумаляк на сладкое готовится следующим образом:
1. Переберите озимую пшеницу, промойте ее и замочите на три дня в холодной воде.
2. Рассыпьте пшеницу на листе фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, накройте марлей и поставьте в светлое место, но так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.
3. Каждое утро поливайте пшеницу водой, пока она не прорастет. Затем проросшую пшеницу снимите с фанеры кусками 15×15 см и каждый кусок истолките в ступке до образования жидкой кашицы.
4. Полученную жидкую кашицу перелейте в миску, залейте водой, размешайте, процедите через марлю и отожмите. Оставшийся жом положите в миску, залейте 2 л воды, размешайте и отожмите в другую посуду. Такую операцию проделывают три раза, и все три порции сусла процеживают по отдельности в разную посуду.
5. В котле сильно разогрейте растительное масло, снимите котел с огня и, когда масло остынет, налейте в него первое сусло. Добавьте муки и хорошенько перемешайте сусло с мукой и маслом, чтобы не было комочков.
6. Поставьте котел на сильный огонь и после закипания вылейте вторую порцию сусла, размешайте, доведите до кипения и вылейте третью порцию сусла.
7. Чтобы сумаляк не пригорал, в него после закладки муки кладут тщательно обмытые грецкие орехи в скорлупе и в процессе варки непрерывно помешивают.
8. Варите сумаляк, пока не образуется светло-коричневая киселевидная масса со сладким вкусом. Если сумаляк недостаточно сладкий, добавьте воды и продолжайте варку, пока не получится нужный вкус.
9. Когда сумаляк будет готов, снимите котел с огня и закройте его крышкой.
10. Выньте из котла грецкие орехи, очистите от скорлупы.
11. Через пару часов разлейте сумаляк по пиалам и подавайте к столу, положив в каждую пиалу поверх сумаляка орехи и посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита и счастливого Навруза!