Что такое суфле? Это нечто очень нежное и пышное. Если вы отварили и протерли овощи, взбили с яйцами и запекли в духовке, то это тоже суфле, овощное в данном случае.

Для приготовления суфле можно использовать и другие продукты: мясо, рыбу, креветки, мясо птицы, морепродукты, сыр. Слово «суфле» французского происхождения, означает «легкое дыхание, прикосновение».

Суфле, приготовленное из мяса, овощей или сыра, может быть очень сытным. Его с успехом можно подавать на завтрак, полдник или ужин. Необыкновенно вкусное легкое десертное суфле, приготовленное из ягод и фруктов с добавлением сахара.

Самым главным для удачного приготовления суфле является соблюдение технологии. Яичные белки необходимо взбивать в густую объемную пену. Затем их следует смешать с остальными ингредиентами рецепта. Белки взбиваются венчиком или миксером до тех пор, пока пена не станет однородной и блестящей. Но при этом пена не должна быть сухой. Далее белки соединяют с другими ингредиентами, но делать это нужно очень осторожно, чтобы объем белков не уменьшился. Белки смешивать нужно за два раза. Сначала смешивают часть взбитых белков с плотной частью, чтобы смесь стала более жидкой, далее смешивают оставшуюся часть взбитых белков.

Суфле может быть двух разновидностей – запеченное в духовке и свежее.

Предлагаю рецепт лимонного суфле. Подавать необходимо на стол горячим, пока оно не опало, можно полить сладким муссом, сиропом. Отлично подходит к компоту с кусочками фруктов, ликеру.

Чтобы приготовить суфле из лимона, вам понадобится:

лимонный сок свежевыжатый – 50 г
сахар – 100 г
яйца – 3 шт.
мука – 2 ст.л.
пудра сахарная

Как приготовить суфле из лимона:

1. Разогреваем духовку до 170 градусов.
2. Отделяем желтки от белков. Миксером взбиваем яичные желтки с 50 г сахара и лимонным соком, затем вводим муку и взбиваем ещё в течение 3 минут.
3. Емкость, в которой мы взбивали желтки, ставим на водяную баню.
4. Взбиваем микс венчиком около 8 минут.
5. Снимаем емкость с водяной бани и продолжаем взбивать миксером на средней скорости около 10 минут.
6. В отдельной емкости взбиваем яичные белки с 50 г сахара.
7. Ставим емкость с взбитыми белками на водяную баню, ждем, пока растворится сахар.
8. Снимаем емкость с белками с водяной бани, продолжаем взбивать миксером до крепкой пены.
9. Третью часть взбитых белков вводим в смесь с яичными желтками и мукой. Затем вводим эту смесь к оставшимся взбитым белкам.
10. Аккуратно наполняем формочки для запекания нашей смесью. Отправляем в духовку на 14 минут. Ждем, пока смесь поднимется и станет золотистой.
11. Подаем суфле сразу же, вынув из духовки, горячим, присыпав сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита!