Гуляш рагу стифадо по-гречески из телятины

Стифадо из телятины

Стифадо относится к греческой кухне. По сути, это рагу из мяса (говядины, телятины, кролика), тушеное с большим количеством лука. Блюдо томится, пока мясо не будет мягким.
Традиционно стифадо из телятины подается с рисом.

телятина (говядина) – 1 кг
лук шалот – 800 г
чеснок – 4 зубчика
масло оливковое – 100 мл
уксус винный – 60 мл
коньяк – 50 мл
вино красное сухое – 120 мл
лист лавровый – 2 шт.
кожура апельсина – 3х3 см
помидор – 1 шт.
корица – 1 палочка
перец душистый горошком – 7 шт.
гвоздика – 10 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

1. Режем мясо на небольшие кусочки, выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем на оливковом масле. Помешиваем, пока мясо не обжарится со всех сторон. Убираем мясо в отдельную тарелку, накрываем и отставляем пока в сторону.

2. В сковороду, где обжаривалось мясо, добавляем масло, выкладываем очищенные лук и чеснок. Помешиваем, пока они не приобретут золотистый цвет, затем добавляем уксус.

3. Выкладываем в глубокий казан все ингредиенты: обжаренное мясо, лук с чесноком, корицу, горошек, гвоздику, добавляем масло. Ставим на средний огонь.

4. После того, как масло начнет кипеть, добавляем коньяк и вино. Перемешиваем и добавляем корку апельсина, лавровый лист и помидор, разрезанный на 4 части. Оставляем томиться на медленном огне примерно на один час до мягкости мяса.

5. После того, как блюдо будет готово, добавляем соль и перец.

Я попробовала стифадо из телятины на Кипре и могу с уверенностью сказать, что греки и киприоты знают толк в мясных блюдах.

Распечатать