Мясо стерляди, приготовленное в белом вине — изысканное и праздничное блюдо. Очень ароматная и нежная рыба подается с соусом, приготовленным из белого вина.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал / 100 г
стерлядь — 2 шт. (по 600 г)
вино белое — 300 мл
лимон — 1 шт.
курага — 12 шт.
чернослив — 4 шт.
орех грецкий — 2 шт.
соль – по вкусу
перец — по вкусу
масло растительное — 30 мл
для соуса:
вино белое — 250 мл
вода — 50 мл
мука — 30 г
масло сливочное — 50 г
соль – по вкусу
перец — по вкусу
Стерлядь моем и чистим.
Курагу и чернослив замачиваем, лимон нарезаем на полукольца, грецкий орех чистим и разделяем на половинки. Стерлядь солим и перчим внутри. Закладываем половину кураги, орехов, чернослива и лимона. Закалываем зубочистками.
Укладываем стерлядь в огнеупорную посуду, сверху солим и перчим. Поливаем рыбу растительным маслом. Заливаем 300 мл белого вина в посуду для запекания. Закрываем крышкой.
Запекаем в духовке под крышкой при температуре 180ºС 20 минут, затем снимаем крышку и запекаем при температуре 150ºС еще 20 минут.
Время выпечки зависит от размера и веса рыбы.
Готовим соус.
Вино упариваем на маленьком огне в два раза. В воде размешиваем муку. В выпаренное вино кладем сливочное масло, распускаем и тонкой струйкой вливаем воду с мукой. Варим до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая.
Готовый соус солим, перчим и процеживаем. Накрываем пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Готовая рыба.
Кожу с рыбы не снимаем, так как мясо стерляди очень нежное и быстро темнеет.
Рыбу выкладываем на блюдо, режем на порционные куски и украшаем лимоном.
При подаче с рыбы снимаем кожу, выкладываем на порционную тарелку, поливаем соусом, кладем начинку и лимон.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 16.01.2016
Отправка данных
Ох, Лариса, ну и наготовили же вы всего вкусного!
Такими деликатесами почивали семью и гостей. Вы просто самая, самая вкусная “хозяйка”. Таких сейчас не бывает. Да ваши гости все охали да ахали от таких “древних” блюд: утка, стерлядь, сборный холодец, баранья нога запеченная (сейчас еще пройдусь по вашим рецептам не все еще посмотрела 
)И это все дома – не в ресторане. Все, на следующий год лечу к вам в гости: вместе будем стряпать и вместе гулять. А заодно возьму у вас мастер-классы по разным редким рецептам 
Спасибо, Анаит! Жду в гости, приготовим еще очень много вкусных блюд. Домашние были очень довольны. Родители старенькие а молодые заняты, так что мы с мужем столы и делали.
Действительно, праздничное блюдо.
И очень вкусное, особенно с соусом из вина!
Ох как смачно смотрится рыбка, слюнки текут!
Восхитительная рыбка и подача просто супер.
Рыбка, приготовленная таким необычным способом, никого не оставит равнодушным. Очень приятные в ней на вкус добавки в виде кураги, чернослива, грецких орехов. Это делает такую рыбу еще вкуснее.
Рыба очень аппетитная, я не пробовала такую.