Зачастую мы покупаем хороший кусок мяса, кидаем на сковороду и жарим в надежде, что получится стейк, как в новомодных ресторанах. Но после многих усилий мы получаем резиновый, пересушенный и малосъедобный кусок мяса. Вы уже отчаялись и забросили затею приготовить правильный, сочный, нежный стейк? Не отчаивайтесь – ниже все подробно описано: как готовить мясо, плюс ко всему мы приготовим вкуснейший овощной тартар и соус из базилика и кедровых орехов.

Количество порций: 1
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 1200 ккал

баклажаны – 350 г
масло оливковое – 180 мл
чеснок – 3-4 зубчика
помидоры – 50 г
телятина – 200 г (средняя часть вырезки)
зелень петрушки – 10 г
базилик – 100 г
орешки кедровые – 70 г
сыр пармезан – 50 г
соль, черный перец, тимьян – по вкусу
сок лимонный – 0,5 ч.л. (по желанию)

1. Подготовьте все овощи – вымойте и обсушите бумажным полотенцем. С баклажан срежьте плодоножку, разрежьте вдоль на 3 части.
2. На противень выложите ломти баклажана, посыпьте щепоткой соли и сбрызните оливковым маслом.
3. Отправьте противень с баклажанами в духовой шкаф и запекайте при температуре 360 градусов 10-15 минут.
4. С горячих запеченных баклажан снимите осторожно ножом кожуру, дайте немного остыть и измельчите мелким кубиком.
5. Помидоры разрежьте на две половинки, острым ножом вырежете «пятачок» и тоже нарежьте мелким кубиком.
6. Чеснок очистите и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
7. Петрушку измельчите ножом.
8. В миске соедините все ингредиенты – баклажан, помидоры, чеснок и петрушку, посолите, сбрызните оливковым маслом и добавьте молотый черный перец, все хорошо перемешайте. Наш овощной тартар готов.
9. Теперь приступим к приготовлению стейка из телятины. Мясо возьмите из средней части вырезки, она нежнее и сочнее, чем мясо из других частей. Прежде чем приступать к приготовлению мяса, его нужно промыть под струей холодной воды, тщательно обсушить бумажной салфеткой насухо. Кусок стейка зачистите ножом от жилок и сухожилий.
10. Стейк отправьте обжариваться на хорошо разогретый гриль. Жарить его нужно по 3 минуты с каждой стороны, не пережарьте, мясо внутри должно быть нежно-розового цвета.
11. Пока жарится мясо, у нас есть время для приготовления соуса, с которым мы подадим наш сочный и румяный стейк. Зелень базилика порвите руками, 2 зубчика чеснока очистите. Теперь все ингредиенты сложим в чашу блендера, добавляем оливковое масло, кедровые орехи, сыр пармезан, соль и черный молотый перец. Все хорошо взбиваем блендером до однородной массы, если вам не хватает пикантности, добавьте 0,5 ч.л. лимонного сока.
12. Готовый стейк выложите на фольгу, заверните и дайте 5 минут мясу настояться и пропитаться мясным соком равномерно по всему кусочку.
13. Приступим к презентационному оформлению нашего блюда. На тарелку выложите сначала овощной тартар, он у нас послужит овощной подушкой. Затем разверните фольгу и переложите стейк на разделочную дощечку, разрежьте мясо пополам вдоль мясных волокон. Кусочки мяса выложите на овощной тартар и полейте сверху соусом из базилика с кедровыми орехами.
14. Мясные блюда в основном подают с овощными салатами, они прекрасно дополняют мясо. Приготовьте, к примеру, овощной салат с кабачками с азиатским соусом или весенний салат из помидоров с мятой.

Готовьте с любовью, приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 07.12.2014