Телятина – мясо более нежное, чем говядина, да и вкус у него более мягкий, не так ярко выраженный, поэтому к телятине часто подают острые и пряные соусы. Но стейк из телятины с гранатовым соусом – это нечто особенное. Готовится такой соус элементарно: собственно говоря, это просто слегка подсоленный и выпаренный гранатовый сок, который благодаря выпариванию приобретает более интенсивный, насыщенный кисло-сладкий вкус, идеально подходящий к мясу. Гранатовые зернышки, которыми сервируется телятина с гранатовым соусом, вносят свою вкусовую нотку, а в сочетании с зелеными веточками рукколы блюдо выглядит необычайно живописно и аппетитно. При желании рукколу можно заменить каким-нибудь другим видом зелени, в любом случае получится красиво и вкусно.
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 405 ккал
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
перец душистый молотый – по вкусу
специи для мяса – по вкусу
гранат – 1,5 шт.
масло оливковое
руккола – горсть
1. Хороший стейк из телятины – это пласт мяса толщиной 2,5-3 см, отрезанный от цельного куска поперек волокон. Размер стейка определяется размером того куска мяса, от которого его отрезали. Совсем не обязательно выкладывать на тарелку большой «лапоть», будет лучше, если порция будет состоять из нескольких небольших кусков телятины, но правильно отрезанных и прожаренных.
Итак, отрежьте стейки нужной толщины, промойте их и обсушите бумажным полотенцем. Затем натрите их с обеих сторон смесью из соли, молотых перцев и специй для мяса с оливковым маслом, заверните в пищевой пакет и поместите на 3-4 часа в холодильник, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте гранатовый соус. Спелый гранат вымойте, обсушите и выдавите из него сок. Сделать это очень просто: покатайте, не разрезая, гранат по столу, сильно на него надавливая, а затем разрежьте пополам и выдавите сок в сотейник. Слегка посолите, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите 7-10 минут при постоянном помешивании. Благодаря этому сок выпарится и загустеет.
3. Из половинки граната вытащите зернышки – они понадобятся для сервировки блюда.
4. Когда стейки из телятины достаточно пропитаются специями, разогрейте на сковороде немного оливкового масла и обжарьте их с двух сторон по 4-5 минут. Из хорошо прожаренных стейков при проколе ножом должен выделяться прозрачный сок.
5. Выложите стейки на блюдо, полейте их гранатовым соусом, украсьте зернами граната и веточками рукколы и подавайте на стол с любимым гарниром. Это может быть картофельное пюре или отваренный рис, свежие или запеченные овощи…
Сочетание мясных или рыбных стейков с фруктами получается всегда очень интересным. Попробуйте приготовить стейк из семги в апельсиновом соусе, и вы сами в этом убедитесь.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Мария Быкова
Рецепт опубликован 29.09.2015
Отправка данных
Гранат в этом блюде очень кстати.