В испанской кухне очень популярны разнообразные винные соусы. С ними готовят мясо и рыбу, овощи и даже десерты. Попробуйте приготовить самые обычные стейки из свинины с двумя видами винного соуса (из красного и белого сухого вина), и вы, что называется, почувствуете разницу – стейк из свинины в винном соусе действительно получается исключительно вкусным.
Соусы вообще очень украшают стол, и те хозяйки, которые это уже поняли, постоянно пополняют свою копилку рецептов соусов. Готовить их можно также из различных фруктов с добавлением пряностей, как, например, популярный в Индии и Юго-Восточной Азии чатни из сливы или соус Южный с фруктовым нектаром и пряностями. Кстати, и соусы к шаурме: 5 рецептов можно подавать не только к шаурме, но и к мясным блюдам.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: не определено

свинина мякоть – 1 кг
для соуса из красного вина:
лук репчатый – 200 г
масло сливочное – 250 г
мука пшеничная – 2 ст.л.
вино красное сухое – 200 мл
вода – 200 мл
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 1 ч.л.
для соуса из белого вина:
мука пшеничная – 2 ст.л.
масло сливочное – 2 ст.л.
вино белое сухое – 0,75 ст.
паста томатная – 3-4 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
кубики бульонные – 2 шт.
вода – 300 мл
сок лимонный – 0,5 ч.л.
орехи грецкие – по вкусу
масло растительное – для жарки

1-й рецепт (красный винный соус)

1. Лук нарезать на мелкие кубики и обжарить на сильном огне в половине сливочного масла до золотистого цвета при постоянном помешивании.
2. Посыпать лук мукой и перемешать, чтобы не было комочков. Обжаривать лук с мукой буквально четверть минуты, затем влить красное вино, перемешать, добавить воду, вновь перемешать, довести до кипения и снять с огня.
3. Нарезать свинину на стейки толщиной около 1-1,5 см, посолить и поперчить их. В форму для запекания вылить половину винного соуса, выложить куски свинины, полить оставшимся соусом, а поверх него – растопленным сливочным маслом.
4. Поместить форму для запекания в духовку, заранее разогретую до 220°C, и запекать мясо в течение 1 часа. За это время 2-3 раза полить стейки соусом и образовавшимся мясным соком.
5. Подавать с любимым гарниром и отварной зеленой фасолью.

2-й рецепт (белый винный соус)

1. Нарезать свинину на крупные стейки, посолить их и обжарить на сильном огне на растительном масле.
2. На другой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, и всыпать его на сковороду со свининой.
3. Сварить из кубиков бульон.
4. Грецкие орехи измельчить в ступке или нарубить их ножом, зелень мелко нарезать и всыпать вместе с орехами в бульон. Туда же добавить соль, перец, сахар и томатную пасту, затем влить сухое белое вино и лимонный сок, хорошенько перемешать.
5. Свиные стейки переложить на блюдо для подачи, полить соусом и дать немного настояться.
6. Подавать с любимым гарниром и отварной зеленой фасолью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Тамара Чумакова
Рецепт опубликован 19.04.2015