Свинину для стейка лучше выбирать с прожилками жира, так он получится более сочным.
Стейк из свинины по-французски отличается не способом приготовления мяса, а наличием соуса, который придает мясу более богатый вкус и аромат. Дижонская горчица обладает гораздо более мягким вкусом, чем привычная нам русская, а в сочетании со сливочным маслом, лимонным соком и ароматическими травами она дает просто потрясающий соус. Если у вас нет свежего эстрагона, замените его сушеным в двойной дозе.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 580 ккал
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
розмарин – 2 веточки
масло оливковое – по вкусу
для соуса:
масло сливочное – 25 г
вода – 125 мл
горчица дижонская – 60 г
эстрагон (тархун) – 10 г
сок лимонный – 1 ст.л.
розмарин – 2 веточки
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу.
2. Хорошенько разогрейте на сковороде оливковое масло, сделайте средний огонь и выложите стейк. Поджарьте его с одной стороны 4 минуты, затем переверните на другую сторону, положите с двух сторон по веточке розмарина вплотную к стейку и жарьте еще 4 минуты. Готовый стейк переложите на тарелку для подачи. Стейку перед подачей нужно дать отдохнуть минут 5-7, а тем временем можно приготовить соус к нему.
3. В той же сковороде, где жарился стейк, растопите на небольшом огне сливочное масло, добавьте дижонскую горчицу, влейте примерно половину воды и перемешайте. Промытый эстрагон мелко нарубите и всыпьте в соус, добавьте лимонный сок, оставшуюся воду и тот сок, который выделился из стейка, пока он отдыхал. Положите веточку розмарина, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
4. Стейк можно подавать целым, но лучше нарезать его на ломтики и полить соусом, чтобы мясо лучше пропиталось. К стейку с соусом можно подать в качестве гарнира отварной картофель или рис, картофельное пюре, макароны.
Настоящих любителей мяса наверняка заинтересует и такой рецепт – стейк из свинины по-американски: 3 рецепта и 1 маринад.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Анна Рязанцева
Рецепт опубликован 15.04.2015
Отправка данных
