Стейк – это любимое блюдо, практически, в каждом доме. Особенно это касается сильной половины населения. Это блюдо в рекламе не нуждается! Сочный, поджаристый, ароматный кусок мяса – это идеальный стейк. Обычно, кидая хороший кусок мяса на сковороду, зажаривая его до румяной корочки, мы надеемся, что у нас выйдет фантастический стейк. Увы – зачастую остаемся разочарованы. Стейк получается малосъедобным, сухим и резиновым. Не отчаивайтесь, и не забрасывайте затею приготовить идеальный стейк. Ниже все подробно описано, как достичь сочности и нежности стейка. Плюс ко всему, мы еще приготовим вкуснейший мексиканский соус ранчеро, который подчеркнет, и без того фантастический, вкус.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 625 ккал / 100 г

лимон – 1 шт.
ошеек свиной – 1 кг
масло оливковое – 60 мл
розмарин – 3 веточки
чеснок – 3 зубка
соль – по вкусу
перец черный свежемолотый – по вкусу
Для соуса:
паста томатная – 1 ч.л.
помидор – 1 шт.
перец кайенский – 0,25 ч.л.
кинза – 2-3 веточки
лук красный – 1 шт.
соль – по вкусу
перец сладкий красный – 1 шт.
какао – 0,25 ч.л.
масло оливковое – 30 мл.
какао с чили – 0,5 ч.л.
перец свежемолотый черный – по вкусу
паприка молотая – 1 ч.л.
орегано – 0,25 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
чеснок – 3 зубка

1. Мясо вымойте, обсушите салфетками, ножом срежьте жилки, обветренную пленку и лишний жир. Нарежьте мясо на порционные кусочки вдоль мясных волокон, толщиной 2-3 см.
2. Нарезанные куски мяса присыпьте солью, свежемолотым черным перцем, вотрите в мясо, сложите в подходящую емкость. Полейте соком из половины лимона, выжатый лимон тоже положите к мясу. Емкость накройте пленкой, поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.
3. В сковороду-гриль (если такой не имеется в вашем кухонном арсенале, используйте обычную сковороду) влейте масло, немного разогрейте. В масле обжарьте веточки розмарина и очищенные зубки чеснока (чеснок не зажаривайте, иначе масло у нас будет горчить).
4. Чеснок и веточки розмарина выловите шумовкой из масла, чеснок не выбрасывайте, он нам еще пригодится.
5. В кипящем ароматном масле обжарьте стейки до румяной корочки с двух сторон.
6. В сковороду со стейками влейте горячую воду, чтобы она слегка покрыла мясо. Добавьте обжаренный чеснок, доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 30 минут.
7. По истечении времени, снимите крышку со сковороды, увеличьте огонь и дайте выкипеть оставшейся жидкости. Не забываем периодически переворачивать стейки, чтобы они равномерно поджарились. Когда жидкость полностью выкипит, выключите огонь и полейте мясо соком оставшегося лимона. Накройте крышкой сковороду, оставьте стейки на 10 минут «отдыхать».
8. Пока стейки впитывают аромат лимона, мы приготовим соус «Ранчеро». Овощи вымываем, очищаем.
9. Помидор измельчаем средними кубиками, лук нарезаем маленькими кубиками. Очищенный перец сладкий тоже нарезаем мелкими кубиками. Чеснок раздавите ножом и нарежьте, как можно мельче.
10. Все измельченные овощи разделите на две части.
11. Одну часть переложите в подходящий сотейник, влейте масло оливковое и отправьте пассироваться на быстрый огонь. Пассируйте овощи, пока они станут полностью мягкими.
12. К пассированным овощам добавьте кайенский перец, орегано, соль, паприку молотую, какао с чили, сахар, перец свежемолотый черный, томатную пасту. Перемешайте и потомите 2-3 минуты на маленьком огне.
13. Снимите сотейник с овощами, немного остудите.
14. Обжаренные овощи пересыпьте в чашу от блендера, перетрите их в однородное пюре при помощи блендера.
15. Пюре перетрите через сито. К соусу добавьте вторую половину свежих измельченных овощей, измельченную зелень кинзы, щепотку какао-порошка, перемешайте и перелейте в соусницу.
16. Выложите на тарелки стейки, полейте щедро соусом «Ранчеро» и подавайте к столу.
Также вам хочу посоветовать обратить свое внимание на рецепты изумительных стейков, которые получаются сочными и нежными: стейк из говядины в пиве, стейк из говядины в кисло-сладком соусе, стейк из свинины в красном вине. Готовьте с удовольствием, балуйте вкусными блюдами себя и свою семью!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 14.06.2015