Если нельзя, но очень хочется, то можно. Все знают, что при обжарке в кляре, да еще и в большом количестве масла, почти во фритюре, блюдо получается очень калорийным, но при этом каким же вкусным! Рыбный стейк в кляре относится именно к этой категории блюд благодаря контрасту между поджаристой хрустящей корочкой и нежной сочной семгой внутри, а еще благодаря оригинальному составу кляра, которому горчица придает совершенно особый вкус. Очень вкусно, очень сытно и, к сожалению, очень калорийно. Но, в конце концов, можно же себе что-то иногда позволить, не все же салатом из свежей капусты хрустеть! Кстати, хорошее дополнение к этому блюду, к тому же низкокалорийное.
Правда, калорийность можно несколько уменьшить, если выкладывать обжаренный стейк из семги в кляре со сковородки на бумажные салфетки. Или можно просто запечь стейки из семги в кляре в духовке, это гораздо более полезный способ готовки.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

филе семги – 800 г
соль, перец черный молотый, специи – по вкусу
масло оливковое или кукурузное – 80 мл
для кляра:
сметана густая – 2 ст.л.
горчица столовая – 1 ч. л.
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст.л. (без горки)

1. Филе семги (без костей) промойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на небольшие стейки. Каждый стейк со всех сторон посолите, поперчите и натрите специями. Учтите, что в состав кляра входит горчица, поэтому не злоупотребляйте острыми приправами.
2. Приготовьте кляр: миксером или блендером взбейте яйца со сметаной и горчицей, а затем добавьте муку и взбивайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
3. Хорошенько разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем стейки семги, предварительно как следует обваляв каждый стейк в кляре. Жарить нужно с каждой стороны минуты по 4-5, вначале примерно 1,5 минуты на довольно слабом огне, а затем усилить огонь, до появления румяной корочки. При таком способе приготовления стейк получится внутри сочным и нежным, а снаружи покроется хрустящей корочкой.
4. Обжаренные стейки перекладывать на блюдо шумовкой, чтобы весь жир стек. Можно выкладывать на салфетки – они впитают лишний жир.
5. Есть и другой способ приготовления стейков из семги в кляре – в духовке. Кляр готовится таким же образом, а вот стейки можно отрезать прямо от тушки семги, не удаляя позвоночник и другие кости. Дальше все так же, только стейки выложите в форму для запекания, выстланную двойным слоем фольги, и залейте кляром. Фольгу приподнимите со всех сторон таким образом, чтобы кляр не растекался, а покрывал стейки, но заворачивать его не нужно – стейки в кляре получатся как бы в лодочке. Запекать стейки в кляре в духовке, предварительно разогретой до 180°C, минут 40-50. Кляр загустеет и превратится в аппетитную корочку.
Независимо от способа приготовления подавать стейк из семги в кляре с любимым гарниром (картофельное пюре, отварной рис и т.п.) и овощным салатом.

А для любителей необычных рыбных блюд предлагаем приготовить горчичные котлетки с лососем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Мария Быкова
Рецепт опубликован 22.03.2016