Сейчас мало кто знает, что такое папильотки. А ведь на эти предки современных бигуди накручивали волосы красавицы еще пушкинских времен. В сущности, папильотка – это плотно свернутый кусок бумаги или ткани, а в нашем случае – плотно завернутый конвертик из пергаментной бумаги, в котором запекаются продукты. Стейк из семги в духовке с овощами в папильотке получается ничуть не хуже, чем в фольге. И рыба, и овощи получаются очень мягкими и сочными, ведь выделяющийся из рыбы сок плюс растопившееся сливочное масло полностью остаются внутри и впитываются. Фактически рыба с овощами готовится как бы на пару.
Состав овощной «подушки» можно варьировать: заменить кабачки такими же толщине ломтиками картошки, добавить лепестки моркови и т.д. Главное, чтобы овощи были нарезаны очень тонко, тогда они хорошо пропекутся. Интересно будет поэкспериментировать с шампиньонами, да и рыбу можно взять не обязательно семгу, подойдет любая красная рыба без чешуи.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

стейки семги – 4 шт.
лук красный – 0,5 шт.
кабачок – 250-300 г
лимон – 0,5 шт.
масло сливочное – 40-50 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи – по вкусу
укроп – 4 веточки

1. Стейки из семги толщиной 2-2,5 см промойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и присыпьте их с обеих сторон специями по вкусу и отставьте пока в сторонку.
2. Приготовьте овощную «подушку», на которой будут запекаться стейки. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Лимон вымойте и нарежьте его также очень тонкими полукружками. С молодого кабачка/цуккини кожуру можно не снимать. Нарежьте его кружками (если кабачок маленький и тонкий) или полукружками толщиной не более 3 мм.
3. Возьмите квадратный кусок пергаментной бумаги (для каждого стейка отдельный) и выложите посередине слой лука, чтобы он занял примерно столько же места, сколько сам стейк. Слегка подсолите и разложите поверх полукруги кабачка, их тоже посолите и еще поперчите. Теперь уложите на подушку срезом стейк семги, а на него – пару полукружков лимона. И последнее – несколько небольших кубиков сливочного масла между лимонными дольками (если семга сильно жирная, масло можно не класть). Таким образом подготовьте все стейки.
4. Теперь важный момент: нужно аккуратно завернуть «папильотку», чтобы в процессе запекания из нее не вытек сок. Начните сворачивать «папильотку» с широкой части и заворачивайте края пергаментной бумаги, как у вареника, а «хвост» на конце плотно закрутите.
5. Поместите «папильотки» с семгой на противне в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, и запекайте не более 15-17 минут. Подавайте стейки из семги на порционных тарелках прямо в «папильотках» и уже за столом разрежьте или раскрутите пергаментную бумагу и украсьте каждый стейк из семги веточкой укропа. Гарниром семге послужит овощная «подушка», которая за время готовки успела пропитаться ее соком.

Очень вкусной семга получается и в качестве закуски. Изучите самые быстрые и легкие закуски: 12 идей закусок, и вы всегда сможете поразить гостей их изысканностью и оригинальностью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Нина Мельникова
Рецепт опубликован 17.06.2015