Вот очень быстрое блюдо. Особенно, если купить уже почищенную рыбу. Ну, или хотя бы филе. Вдобавок стейк получается красивым, вкусным и годится для праздничного стола.
Есть некоторые фишечки. К клюкве подходит именно коричневый сахар. Сколько класть, смотрите по вкусу. Кто-то любит послаще, кто-то наоборот. Здесь – посерединке.
Бурбон можно заменить ананасовым или апельсиновым соком.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 605 ккал

семга или лосось – 0,5 кг
масло оливковое – 2 ст.л.
сироп кленовый или любой другой, или мед – 0,75 ст.
бурбон – 5 ст.л.
соус соевый – 0,25 ст.
перец кайенский – 0,5 ч.л.
сок апельсиновый – 0,25 ст.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
для клюквенного чатни:
вода – 1 ст.
клюква – 2 ст.
яблоки – 1 ст.
уксус яблочный – 0,25 ст.
сахар коричневый – 0,75 ст.
цедра апельсиновая – 2 ст.л.
инжир – 1 ст.л.
корица – по вкусу
перец горький – по желанию
для жареной картошки:
картошки мелкие красные – 1,5 кг
масло оливковое – 2 ст.л.
соль морская – 1 ст.л.
розмарин – 1-2 ст.л. или чуть больше

1. Нарежьте яблоки без семян кубиками. Лучше сразу покапать на них яблочным уксусом , чтоб не темнели. Потрите на мелкой терке имбирь. Горький перчик освободите от семян и порежьте мелко. Лучше работать в хирургических перчатках, поберечь руки и глаза. Картошку вообще не чистить, только хорошо помыть щеткой.
2. Духовку разогрейте до 170°. Картошку выложите в большую сковородку или на противень в один слой. Сбрызните картошку оливковым маслом, перемешайте, посыпьте солью и рубленным розмарином.

Теперь переверните картошку и сверху положите еще пару веточек розмарина.

Запекайте, пока кожица не сморщится. Внутри картофель должен стать мягким и кремоообразным. Это займет 45 минут.

3. Тем временем в форму выкладываем красную рыбу. Смешиваем сироп, бурбон, соевый соус, апельсиновый сок, кайенский перец. Соус вылейте на рыбу. Пусть немного постоит, пока вы готовите чатни.
4. Соедините клюкву, яблоки, яблочный уксус, коричневый сахар, апельсиновую цедру, имбирь, корицу и горький перец.

Влейте стакан воды и вскипятите массу. Накройте крышкой, выключите огонь, настаивайте чатни 20-25 минут. соус должен загустеть, а клюква полопаться.

Попробуйте соус и, если нужно, добавьте сахару. Пусть немного остынет. Вот еще хорошее чатни из груши и клюквы.
5. Пока готовится чатни, займитесь и рыбой. Смажьте форму оливковым маслом, слегка нагрейте ее. Выложите семгу из сиропа с бурбоном в форму шкуркой вверх. Пожарьте 4-5 мин. переверните и еще пожарьте 4-5 минут, если кусок очень толстый, еще немного пожарьте. Рыбу выложите на тарелку. Сироп с бурбоном на сковородку. Сироп доведите до кипения и потомите на медленном огне, пока не уменьшится вдвое. Горячей глазировкой смажьте рыбу. Немного оставьте для украшения при подаче.

6. На тарелку положите немного чатни, на него семгу, по бокам разложите картошку.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 15.12.2015
Источник halfbakedharvest.com/maple-bourbon-glazed-salmon-wsweet-cranberry-chutney-salt-roasted-potatoes/