Французская кухня славится разнообразием соусов с самыми разными оттенками вкуса. Рецепт семги по-французски включает изумительно вкусный и пикантный соус, в состав которого входят такие, казалось бы, взаимоисключающие ингредиенты, как горчица и мед. Обратите внимание, что следует использовать дижонскую горчицу, которая по вкусу значительно мягче, чем привычная нам русская. Если же у вас нет под рукой дижонской горчицы, то используйте отечественную горчицу, но не более 1 чайной ложки.
Стейк из семги по-французски – это действительно шедевр французской кулинарии, в которой соусам всегда уделялось огромное внимание. Можно с полным правом утверждать, что соусы являются едва ли не главным вкладом изобретательных французских кулинаров в копилку мировой кулинарии. Стейки из семги, промаринованные в вине, и сами по себе получаются невероятно вкусными и нежными, а сливочный соус с контрастными по вкусу ингредиентами создает настоящую феерию вкуса!

 

Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 495 ккал

 
стейки из семги – 500 г
вино белое сухое – 100 мл
соль – по вкусу
перец белый молотый – по вкусу
масло оливковое
для соуса:
сливки жирностью 20% – 100 мл
масло сливочное – 1 ст.л.
горчица дижонская – 1,5 ст.л.
мед жидкий – 1 ч.л.
приправы сухие (кориандр, базилик и др.) – по вкусу

1. Если у вас мороженая семга, достаньте ее из морозилки и дайте разморозиться на нижней полке холодильника. Размораживание в микроволновке или под горячей водой испортит вкус семги, так что лучше разморозьте ее заранее.
2. Промойте стейки из семги, обсушите их бумажными полотенцами, посолите и поперчите по вкусу, втирая приправы в рыбу. Залейте стейки белым сухим вином в такой емкости, чтобы все стейки находились в нем, и поместите эту емкость в холодильник на час. Через полчаса переверните стейки, чтобы они равномерно промариновались с обеих сторон.
3. Тем временем (ближе к концу маринования) приготовьте сливочный соус: в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Когда соус закипит, добавьте в него мед, дижонскую горчицу и сухие приправы, а также влейте вино, в котором мариновалась семга. Хорошенько перемешайте и подержите соус на минимальном огне, чтобы он выпарился, а его объем уменьшился в 2 раза.
4. Как следует разогрейте немного оливкового масла и обжарьте на нем промариновавшиеся стейки из семги по 5-7 минут с каждой стороны. Переложите стейки из семги на блюдо для подачи и обильно полейте соусом.
Очень вкусным получается также семга под грибным соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Оксана Кондратьева
Рецепт опубликован 22.08.2015