Осетрина, даже если ее просто отварить, – исключительно вкусная рыба. А если ее припустить с кореньями и другими добавками в томатном соусе, то получится по-настоящему деликатесное блюдо. К тому же такой способ приготовления (припускание) намного полезнее, чем, например, жарка, потому что рыба тушится в небольшом количестве жидкости, куда уходят питательные вещества, и сама выделяет сок. В итоге получается достаточно густой, очень вкусный и полезный соус с богатейшим ароматическим букетом. Таким же способом можно приготовить и другие виды речной и морской рыбы: судака, налима, сома, палтуса, треску, минтая, морского окуня, ставриду.
Приготовление стейков из мяса или рыбы может осуществляться разными способами, особенно вкусными получаются стейки под соусом, как, например, стейк из говядины в майонезном соусе. Стейк из маслянистой рыбы со сливками и чесноком получается нежным благодаря сливкам и, в то же время, с пикантным вкусом благодаря чесноку. Удивительно приятный освежающий эффект дает включение в число ингредиентов цитрусовых, как, например, в рецепте стейка из лосося с апельсином.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 285 ккал

осетрина (филе) – 1 кг
вода или бульон рыбный – 1-2 ст.
лук репчатый – 1-2 головки
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 50 г
грибы – 60 г
огурец соленый – 1 шт.
каперсы – 30 г
оливки без косточек – 50 г
соус томатный – 500 г
перец черный горошком – по вкусу
лист лавровый – 1-2 шт.
для подачи:
зелень укропа и петрушки – 1 пучок

1. Осетрину вымойте и нарежьте на стейки (пласты) средней толщины.
2. Подготовьте овощи: очищенную морковь нарежьте брусочками, корень петрушки (в зависимости от его толщины) – такими же брусочками или маленькими кусочками, лук – кубиками или полукольцами.
3. С соленого огурца удалите кожуру и семена, нарежьте ломтиками; каперсы отожмите от рассола.
4. Припустите стейки в сотейнике или глубокой сковороде. Для этого налейте столько воды или рыбного бульона, чтобы он покрывал рыбу на 1/3 (стейки должны быть выложены в один слой). Добавьте лук, морковь, корень петрушки, соленый огурец, каперсы и маслины, плотно закройте сотейник крышкой и протушите стейки на слабом огне до полуготовности.
5. Грибы тщательно промойте под проточной водой и отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и нарежьте ломтиками.
6. Жидкость, образовавшуюся в процессе припускания осетрины, смешайте с томатным соусом и залейте им содержимое сотейника. Добавьте отваренные грибы и добавьте несколько горошин черного перца. Попробуйте блюдо на соль – если оно кажется вам недостаточно соленым, лучше добавить не соль, а рассол из-под соленых огурцов.
7. Зелень укропа и петрушки промойте, стряхните воду и мелко нарубите.
8. Готовые стейки осетрины выложите на порционные тарелки, полейте соусом и подавайте с гарниром – отварной картошкой или стручковой фасолью, посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Тамара Чумакова
Рецепт опубликован 22.04.2015