Стейки очень популярны в американской кухне, а также в Британии. Настоящий стейк готовится только из говядины, поэтому и называется бифстейк, или бифштекс, что переводится как кусок говядины. Для приготовления этого блюда всегда берется именно вырезка, так как она самая мягкая и нежная часть во всей туше. Вырезка готовится моментально, а в результате – мягкое мясо, без той жесткости, которая присуща другим частям говяжьей туши. Стейки готовят разной степени прожарки, от самой легкой до глубокой. Стейк самой легкой прожарки готовится так, что внутри остаются соки с кровью, средняя прожарка пропекает мясо до полной готовности, но оно еще розовое внутри. На мой вкус, это самый удачный способ прожарки мяса. Стейки обжаривают на гриле или в масле на сковороде в течение нескольких минут. Можно мариновать мясо перед прожаркой, так время приготовления еще уменьшится, а мясо приобретет более интересный вкус. Приготовим стейки с винным соусом и грибами, будет очень вкусно! Можно жарить на сковороде-гриль или на простой сковороде с толстым дном. Салат из овощей по-тайски будет идеальным легким гарниром к мясу. А на природе попробуйте приготовить вкусную баранину-гриль.

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 655 ккал

вырезка говяжья – 1 кг
масло оливковое – 4 ст.л.
соль, перец черный молотый – по вкусу
Для соуса:
грибы белые – 100 г
морковь – 1 шт.
лук-шалот – 60 г
масло сливочное – 3 ст.л.
бульон куриный – 125 мл
бульон говяжий – 125 мл
лист лавровый – 1 шт.
петрушка – 10 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
вино красное столовое – 250 мл
тимьян – 1 ст.л.

1. Свежие белые грибы или шампиньоны помыть и нарезать на мелкие кусочки. Сливочное масло также нарезать на кусочки. Петрушку промыть и мелко нарубить. Лук помыть и измельчить.
2. Столовое красное вино налить в сотейник. Морковь очистить и мелко нарезать кубиком. Добавить морковь, лавровый лист, грибы, петрушку и немного лука. Протомить соус на медленном огне минут 20, не давая ему закипеть.
3. Полученный соус с овощами и грибами откинуть на дуршлаг и отжать. Нам понадобится именно процеженный соус. Вернуть соус в сотейник и уварить его, чтобы уменьшился в объеме в 2 раза.
4. Мясо промыть и нарезать на куски толщиной в 4 см. Если куски получаются не цельные, обвязать каждый кусок шпагатом, чтобы мясо сохранило единую форму при жарке. Смешать оливковое масло, соль и черный перец. Смазать стейки с обеих сторон кисточкой.
5. Обжарить мясо на сухой сковороде-гриль с обеих сторон по 7 минут. Можно и на обычной сковороде по 5 минут с каждой стороны, затем накрыть фольгой и отставить с огня. Мясо дойдет до готовности и выделит сок, который можно добавить в соус.
6. На сковороде, где жарилось мясо, обжарить оставшийся лук до мягкости. Затем влить куриный и говяжий бульон и довести до кипения. Добавить уваренный винный соус и проварить соус до уменьшения в объеме. Если жарили мясо на обычной сковороде и накрывали фольгой, слить выделившийся сок в соус.
7. На медленном огне добавлять в соус по кусочку сливочного масла и протушить, чтобы оно растаяло.
8. Подавать стейки, политые теплым соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 18.03.2015