Ушной в казанке

Предлагаем вам старинный рецепт ушного в казанке. Что такое «ушное», сегодня мало кто знает, да и казанков почти не осталось. Но ничего, будем возрождать старинные русские кулинарные традиции, тем более что ушное – это то, что сегодня называется жаркое, а казанок вполне может заменить утятница.

Итак, чего же требует старинный рецепт ушного в казанке? А вот чего (дается методом на глазок или, научно выражаясь, по вкусу):
• молодая телятина на ребрышках
• несколько головок лука (лучше всего белый лук, но можно и обычный)
• морковь
• красный болгарский перец
• картофель (в допетровские времена, как известно, картошки не было, и для ушного использовалась брюква, которую теперь днем с огнем не найдешь)
• масло растительное
• соль
• специи (можно взять смесь перцев, неострый красный перец, немного острого молотого, кориандр, зиру, молотый сушеный гранат, шафран – в общем, все, что вам нравится, хотя вряд ли у наших далеких предков была такая роскошь, как специи)
• зелень (укроп, петрушка, кинза, базалик и т.д.)

Готовим, используя старинный рецепт ушного в казанке:
1. Нарежьте молодую телятину на ребрышках крупными кусками.
2. В казан налейте растительное масло и, когда оно раскалится, бросьте целую луковицу, пусть как следует покипит.
3. Луковицу выбросьте, заложите в раскаленное масло телятинку и жарьте до тех пор, пока на ней не образуется румяная поджаристая корочка; посыпьте мясо зирой и перчиками.
4. Когда мясо почти дойдет до кондиции, выложите его из казанка в миску, а вместо него заложите лук нарезанный кольцами и полукольцами толщиной 2-3 мм.
5. Когда лук начнет золотиться, выложите поверх него крупно нарубленную зелень и морковку и продолжайте жарить на сильном огне, постоянно перемешивая, чтобы не сгорело.
6. Затем долейте в казанок горячую кипяченую воду, добавьте все специи и круто посолите. Когда вода дойдет до кипения, сделать огонь поменьше, пока морковь не дойдет до полуготовности.
7. Выложить мясо в казанок, добавить чеснока по вкусу, перемешать и дать еще потомиться.
8. Положить болгарский перец, нарезанный крупной соломкой, минут через 5 перемешать и выложить сверху крупно нарезанную картошку. При необходимости добавить воды, чтобы картошка была закрыта.
9. Немного потомить, затем перемешать, закрыть казанок крышкой, сделать маленький огонь и томить до готовности, время от времени аккуратно перемешивая.

Приятного аппетита!