Цветная капуста – один из самых любимых мной овощей. Такая по-весеннему нежная – сырой бы ела. Да и попробовала, но отварная, потом пожаренная вкуснее.
Нут – любимец среди бобовых. Толстенький такой горох, вкусненький такой. А кус-кус… Ну что кус-кус – хорошая каша.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 373 ккал

кус-кус – 2 ст.
вода – 4 ст.
для нута:
нут вареный -1,5 ст.
тмин -0,5 ч. л.
перец кайенский – 0,2 ч. л.
соль морская – 0,25 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
для соуса:
сок лимонный – 2 ст. л.
горчица дижонская – 0,5 ч. л.
чеснок – 1 зуб.
соль морская – 0,5 ч.л.
масло оливковое – 0,25 ст.
для салата:
капуста цветная – 1 гол.
томаты черри – 1, 5 чашки
лук красный – 0,5 шт.
оливки – 0,33 ст.
огурец – 1-2 шт.
петрушка – 1 ст.
орешки кедровые – 0,33 ст.
перец красный хлопьями – 0,25 ч. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

1. Очистите и измельчите зубчик чеснока. Помидоры черри нарежьте пополам. Очистите и нарежьте кубиками красный лук. Мелко нарежьте оливки. Огурцы очистите от кожицы, если она горчит. Сами огурцы мелко порежьте.
2. Нут сварите заранее. Для этого его нужно замочить минимум на 8 часов, потом сварить. Варится замоченный нут минут сорок. До мягкости. Остывший нут смешайте со специями и маслом и поджарьте на покрытом пергаментной бумагой противне до хрустящей корочки. Духовку надо сначала разогреть до 200°. Жарить придется 35-40 минут.
3. Теперь смешайте лимонный сок, горчицу, чеснок и соль. Взбивайте смесь и понемногу добавляйте оливковое масло. Соль и приправы добавляйте по вкусу.
4. Можно попробовать съесть сырую молодую цветную капусту – все витамины ваши. Но, если все же привычнее вареная капуста, поварите её минут десять в кипящей подсоленной воде, разрезав на крупные куски. Вареную или сырую капусту разбейте блендером. Но не до пюре, а до мелких кусочков.
5. В капусту добавьте помидоры черри, лук, оливки, огурцы, петрушку, кедровые орехи, красный перец. Всё смешайте, медленно полейте заправкой и приправьте солью и перцем, если нужно. Сюда же добавьте обжаренный нут, перемешайте и подавайте. Сам салат можно приготовить за день до подачи. А вот нут жарить и засыпать нужно перед сервировкой. А то за день нут потеряет хрусткость.
6. Сварите кус-кус как обычную кашу. Возьмите в 2 раза больше воды, поварите кус-кус в кипящей воде до закипания. Уменьшите огонь, варите кашу до упаривания жидкости. Потом накройте крышкой и заверните в теплое одеяло или полотенце до остывания. Соедините кус-кус с нутовым салатом.

Из цветной капусты можно приготовить немало вкусных блюд. Вот попробуйте брокколи и цветную капусту, запеченные с сыром.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 29.06.2015