Ясно, что свежие фрукты и овощи являются одновременно и самыми полезными. Их употребляют не только в сезон созревания, так как они считаются главным источником витаминов. Однако большинство фруктов и овощей либо доставляются из дальних стран, либо попадают на прилавки магазинов лишь после долгого хранения. И это обстоятельство зачастую вызывает сомнения в полезности таких продуктов. При выборе самых вкусных и полезных овощей и фруктов из всего изобилия, которое есть на прилавке, следует руководствоваться несколькими параметрами.

Необходимо понимать, что многие учреждения, занимающиеся общественным питанием, в зимнее время вынуждены добавлять в продукты синтетический витамин C. В естественном виде он содержится в большом количестве в таких экзотических фруктах, как лимоны, апельсины, киви. Однако продукты, выросшие вне зоны проживания человека, могут также быть причиной аллергии. Часто привозные фрукты снимаются еще недозрелыми. Витамин C в таких фруктах, конечно, содержится в гораздо меньшем количестве. Другие витамины можно получить из семян, орехов, мясных, молочных и злаковых продуктов.

Зачастую люди выбирают импортные продукты из-за более яркого внешнего вида упаковки. Кроме того, некоторые фрукты просто не бывают местными. Однако многие специалисты утверждают, что местные продукты более полезны. Помимо описанных выше проблем сомнения в употреблении импортной продукции возникают из-за того, что санитарные требования к содержанию в ней пестицидов в стране поставщика гораздо мягче, чем в России.

Одним из главных критериев при выборе овощей также является место их выращивания – теплицы или грунт. Грунтовые овощи, выставляемые в период зимы и ранней весны, имеют более яркий цвет, чем тепличные. Однако при получении достаточного количества света этот недостаток тепличных овощей исчезает.

Существенной разницы в покупке овощей и продуктов от крупных производителей или у частников нет. Однако людям, предпочитающим продукцию частников, следует выбирать фрукты, которые не имеют признаков выравненности.

Свежие фрукты и овощи обладают большим разнообразием вкусов и запахов, чем переработанные. Однако последние обычно теряют гораздо меньше витаминов в процессе хранения. Маринованные овощи менее полезны. Лучшим консервантом маринованных овощей является лимонная кислота, так как она разрушает гораздо меньше витаминов. Лучший консервант для фруктовых консервов – сахар. К тому же фрукты и ягоды не должны подвергаться длительной тепловой обработке.

Переработанная продукция также делится на фабричную и домашнюю. Здесь существуют некоторые моменты, которые необходимо учитывать при выборе между этими двумя видами продукции.

• Заморозка в домашнем холодильнике не сравнится с фабричным методом шоковой заморозки
• Уксус, использующийся при домашнем консервировании, вместе с микробами разрушает и витамины, а также раздражает кишечник. Использовать в качестве консерванта лимонную кислоту в домашних условиях – небезопасно.
• Домашнее квашение и соление, наоборот, лучше фабричного, так как всю технологию можно легко соблюдать и в условиях домашней кухни, а содержание пищевой химии в таком случае минимально.
• При изготовлении в разных условиях получаются продукты одинаковой безопасности.

Такое большое количество критериев при выборе овощей и фруктов заставляет серьезно задуматься. Многие люди стараются выбрать наиболее безопасные и полезные овощи и фрукты, а другие по-прежнему ориентируются лишь на собственные вкусовые пристрастия. Выбор за вами!