Ткемали – это грузинский соус из слив. Обычно его готовят из кислых слив, но мой многолетний опыт дает право иметь другую точку зрения. Ткемали из кисло-сладких слив получается гораздо вкуснее. Особый вкус сливовому соусу придает смесь из грузинских местных трав – хмели-сунели. Для многих женщин кажется недосягаемым приготовление соуса с экзотическим названием “ткемали”. На самом деле здесь нет ничего страшного. Ведь многие из нас готовят сливовое повидло. Вот, можно сказать, что основу ткемали составляет сливовое повидло, в которое добавляются специи. Ну, и теперь, когда мы имеем небольшое представление о ткемали, можно спокойно переходить к его приготовлению.
Соус ткемали по количеству заготовок в нашей семье занимает третье место после лечо из томатов и аджики. В холодное время года его прекрасно подавать к разным мясным блюдам: жареной курице, баранине, свинине или отварной говядине. Ткемали я также использую при приготовлении вторых блюд, добавляя к мясу.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 40 ккал / 100 г

 
сливы (кисло-сладкие) – 4 кг
перец болгарский – 2-3 шт.
перец острый (свежий) – 1 шт.
хмели-сунели – 1-1,5 ст.л.
кинза – 10-15 веточек
укроп свежий – 10 веточек
укроп сушеный с семенами – 3-4 веточки
кориандр – 1 ч.л.
чеснок – 7-8 зубчиков
перец красный молотый – 1 ст.л.
соль – 1,5 ст.л.

Овощи вымыть и поместить в кастрюлю.

Сюда же выложить сушеный укроп с семенами, семена кинзы (это не обязательно, но мне нравится их вкус). Поставить на медленный огонь и проварить до мягкости перцев. Тут надо учесть такую особенность: если вы хотите получить соус жидким, то в кастрюлю добавьте 1-2 стакана холодной воды, а если предпочитаете, как я, густой соус, то воды добавлять не надо, достаточно той влаги, которая осталась на овощах после мытья.
Оставить вареную овощную смесь остывать (желательно отварить овощи с вечера, оставить в прохладном месте, например на балконе, а утром продолжить работу).
Теперь нам надо максимально отжать мякоть от сливовых косточек.

Поэтому массу частями откидываем на дуршлаг (не вздумайте пользоваться ситом на этом этапе – вы возненавидите весь соус).

Так как на косточках остается много мякоти, то я их перекладываю в миску, наливаю немного воды,

перемешиваю

И опять пропускаю через дуршлаг.

Вот такие “голые” должны быть сливовые косточки.
Получившееся пюре еще раз пропускаю через дуршлаг.

Вот эти лишние частички надо выбросить.

На этом этапе вы можете массу пропустить через сито для получения более гладкого пюре, но я этого не делаю, мне достаточно такой гладкости.
Сливовую массу наливаем в большую кастрюлю и ставим вариться на средний огонь. Варится ткемали около двух часов. Надо время от времени помешивать горячее пюре, чтобы оно не подгорело.

За полчаса до окончания варки подготавливаем специи: измельчаем свежую зелень и чеснок в мясорубке.
В горячую желейную массу добавляем специи: чеснок, свежую зелень, соль, красный молотый перец (по вашему вкусу чили или паприку), хмели-сунели.

Пока масса готовится, чистые банки подогреваем в духовке.
Горячее готовое ткемали осторожно наливаем в теплые банки и закатываем. Если вы используете банки без резьбы, то крышки надо тщательно вымыть жидкостью для мытья посуды, прополоскать, прокипятить, высушить полотенцем и закатать специальным станком.

Банки перевернуть, укутать одеялом, оставить до полного остывания и перенести в чулан.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 20.09.2015