Ткемали – это грузинский соус из слив. Обычно его готовят из кислых слив, но мой многолетний опыт дает право иметь другую точку зрения. Ткемали из кисло-сладких слив получается гораздо вкуснее. Особый вкус сливовому соусу придает смесь из грузинских местных трав – хмели-сунели. Для многих женщин кажется недосягаемым приготовление соуса с экзотическим названием “ткемали”. На самом деле здесь нет ничего страшного. Ведь многие из нас готовят сливовое повидло. Вот, можно сказать, что основу ткемали составляет сливовое повидло, в которое добавляются специи. Ну, и теперь, когда мы имеем небольшое представление о ткемали, можно спокойно переходить к его приготовлению.
Соус ткемали по количеству заготовок в нашей семье занимает третье место после лечо из томатов и аджики. В холодное время года его прекрасно подавать к разным мясным блюдам: жареной курице, баранине, свинине или отварной говядине. Ткемали я также использую при приготовлении вторых блюд, добавляя к мясу.
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 40 ккал / 100 г
сливы (кисло-сладкие) – 4 кг
перец болгарский – 2-3 шт.
перец острый (свежий) – 1 шт.
хмели-сунели – 1-1,5 ст.л.
кинза – 10-15 веточек
укроп свежий – 10 веточек
укроп сушеный с семенами – 3-4 веточки
кориандр – 1 ч.л.
чеснок – 7-8 зубчиков
перец красный молотый – 1 ст.л.
соль – 1,5 ст.л.
Овощи вымыть и поместить в кастрюлю.
Сюда же выложить сушеный укроп с семенами, семена кинзы (это не обязательно, но мне нравится их вкус). Поставить на медленный огонь и проварить до мягкости перцев. Тут надо учесть такую особенность: если вы хотите получить соус жидким, то в кастрюлю добавьте 1-2 стакана холодной воды, а если предпочитаете, как я, густой соус, то воды добавлять не надо, достаточно той влаги, которая осталась на овощах после мытья.
Оставить вареную овощную смесь остывать (желательно отварить овощи с вечера, оставить в прохладном месте, например на балконе, а утром продолжить работу).
Теперь нам надо максимально отжать мякоть от сливовых косточек.
Поэтому массу частями откидываем на дуршлаг (не вздумайте пользоваться ситом на этом этапе – вы возненавидите весь соус).
Так как на косточках остается много мякоти, то я их перекладываю в миску, наливаю немного воды,
перемешиваю
И опять пропускаю через дуршлаг.
Вот такие “голые” должны быть сливовые косточки.
Получившееся пюре еще раз пропускаю через дуршлаг.
Вот эти лишние частички надо выбросить.
На этом этапе вы можете массу пропустить через сито для получения более гладкого пюре, но я этого не делаю, мне достаточно такой гладкости.
Сливовую массу наливаем в большую кастрюлю и ставим вариться на средний огонь. Варится ткемали около двух часов. Надо время от времени помешивать горячее пюре, чтобы оно не подгорело.
За полчаса до окончания варки подготавливаем специи: измельчаем свежую зелень и чеснок в мясорубке.
В горячую желейную массу добавляем специи: чеснок, свежую зелень, соль, красный молотый перец (по вашему вкусу чили или паприку), хмели-сунели.
Пока масса готовится, чистые банки подогреваем в духовке.
Горячее готовое ткемали осторожно наливаем в теплые банки и закатываем. Если вы используете банки без резьбы, то крышки надо тщательно вымыть жидкостью для мытья посуды, прополоскать, прокипятить, высушить полотенцем и закатать специальным станком.
Банки перевернуть, укутать одеялом, оставить до полного остывания и перенести в чулан.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 20.09.2015
Отправка данных
Не пробовала такой соус, выглядит вкусно.
И практично, Ольга. Я и ткемали запасаюсь впрок, но больше люблю готовить кисло-сладких слив, а не из кислых. Помимо соуса к мясу, его использую и в блюдах, например заливаю им жареные куриные голени , заливаю ткемали и подаю вместе к кашам, пловам или вермишели. А иногда готовлю, как чахохбили (рецепт есть здесь на сайте) и заливаю не томатами или пастой, а именно этим соусом. Вкусно и разнообразно.
Анаит, добавила Ваш рецепт в свои любимые, обязательно попробую сделать))) Пробовала только магазинный соус, мне понравился, и захотелось самой приготовить, а тут захожу на сайт (на который, признаюсь, давно не заглядывала), и сразу вижу Ваш рецепт! А Вашим рецептам и советам я доверяю на все 100%!
Спасибо большое, за доверие!
Оксана готовьте обязательно – это очень легко, причем, если они из вашего сада, то можно пользоваться и падалицами без гнили. На днях увидела в магазине пол литровую бутылку ткемали и поразилась цене. Она стоила 200 рублей (у нас 1600 драмов). И за такие деньги лучше купить 20 килограмм слив и самой сварить и получить не одну а 10 и больше бутылок. Главное, выбирайте такие специи, которым доверяете. А то бывает покупаешь в пакетике, а там “дрова” с непонятным ароматом. У нас специи продаются в развес и можно их “в живую” понюхать и попробовать, а от качества специй определяется и весь вкус соуса. Да и еще от вкуса самих слив: я люблю кисло-сладкие сорта и не люблю кислые. А вы выбирайте сливы по-своему вкусу. Желаю вкусного ткемали 
Спасибо! А я тоже люблю кисло-сладкие сливы, тут мы с Вами похожи)))
Как всегда великолепный рецепт вкуснейшего соуса, который, к тому же, достаточно просто готовить.
Спасибо, друзья, буду рада, если мои рецепты вам помогут , тем более все верно все готовится легко и просто. Нужно только желание для старта работ.
Шикарный соус, ну очень вкусный.
И что немаловажно, Елена, ткемали можно готовить из любых слив, а не только из классической алычи, которая очень кислая и мне не очень то она нравится, а вот из кисло-сладких – оно самое (ну, что по мне)))!