В России и других славянских странах различные соусы пока не пользуются особой популярностью. В качестве них чаще всего используют майонез, кетчуп, а в последние годы также соевый соус. А вот на Западе, особенно во Франции, без соусов не обходится ни одна трапеза.

Во Франции, которая, собственно говоря, и считается родиной самых разнообразных соусов, искусство их приготовления доведено до совершенства. Французы – признанные гурманы, и это подтверждает огромное количество изысканных соусов, изобретенных именно французскими поварами. Жители Француии давно поняли, что даже самое рядовое блюдо может превратиться в кулинарный шедевр благодаря хорошему соусу, который придаст ему новые вкусовые и ароматические оттенки. Кроме того, соусы вносят огромное разнообразие в меню, так как вкус одного и того же блюда будет каждый раз совершенно иным.

В бывшем Советском Союзе признанным чемпионом по соусам вообще и соусам, в которые в качестве одного из ингредиентов входили орехи, в частности, была, безусловно, Грузия. Собственно говоря, трудно найти традиционный грузинский соус, в котором не было бы грецких орехов. В Грузии они растут повсеместно, и грузины по достоинству оценили их пользу и тот вкусовой оттенок, который грецкие орехи придают любому соусу, а соус, в свою очередь, любому блюду. Такого эффекта не удастся добиться, если просто полить блюдо сметаной или майонезом. Вкус орехового соуса намного богаче и многограннее, так что даже банальная картошка с таким соусом покажется королевским блюдом.

Вообще-то этот рецепт орехового соуса к вареникам заимствован из того раздела кулинарии, который посвящен птице и рыбе, потому что ореховый соус считается идеальным дополнением к рыбным блюдам и блюдам из птицы. Но и вареникам с картошкой или капустой этот соус придаст совершенно необыкновенный вкус.

Чтобы приготовить соус ореховый к вареникам, необходимо следующее:

грецкие орехи очищенные – 200 г
яичные желтки – 2 шт.
растительное масло – 1 ст.л.
готовая горчица – 1 ч.л.
панировочные сухари – 1 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
разведенный уксус – 200-250 мл
соевый соус – по вкусу
соль, перец черный молотый – по вкусу

Соус ореховый к вареникам готовится так:

1. В комбайне измельчить грецкие орехи вместе с вареными яичными желтками и растительным маслом.
2. Чеснок пропустить через чеснокодавку и добавить к орехам.
3. Туда же добавить горчицу и панировочные сухари.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать и взбить, постепенно добавляя разведенный уксус, пока соус не приобретет консистенцию сметаны.
5. В конце по вкусу добавить соевый соус, соль и перец и еще раз взбить до однородности.

Приятного аппетита!