Соусы для мясных и рыбных блюд, для шашлыков и бутербродов – это очень важный раздел кулинарии. Часто приготовишь какое-то блюдо, а неправильно подобранный к нему соус все портит. Для барбекю и шашлыка нужно выбирать острый соус, готовить его с пряностями и кислыми фруктами. Простой рецепт соуса барбекю на основе вустерширского соуса, томатов и меда – это изумительно вкусный соус. Сегодня будем готовить грузинский острый соус, который подают к мясным блюдам, в том числе к закускам, таким как чебуреки, бутерброды. Соус кварцах основан на перце, остром и сладком, томатах и специях. Этот соус необходимо выдержать несколько дней в холодильнике, чтобы сбалансировать вкус. Свежеприготовленный, он очень ядреный. Этот соус можно сделать как заготовку и закатать в банки. Другой грузинский соус сацебели готовится проще, в нем меньше ингредиентов, и он не такой острый. Также очень необычный соус из адыгейского сыра по индийскому рецепту, который можно подавать как закуску или соус к блюдам.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 50 ккал / 100 г
перец сладкий – 4-6 шт.
кинза – 1 пучок
кориандр горошком – 10 г
паста томатная – 20 г
хмели-сунели – 30 г
чеснок – 3 головки
соль – 30 г
уксус яблочный – 2 ст.л.
сахар – по вкусу
1. Перец острый стручковый (он может быть зеленый или красный) промыть и удалить хвостик и семена. Если семена оставить, соус будет намного острее.
2. Перец сладкий также очистить от семян и плодоножек. Нарезать перцы крупными кусками.
3. Кинзу промыть и крупно порубить.
4. Чеснок очистить.
5. В блендер или кухонный комбайн поместить перец острый и сладкий и кинзу. Перемолоть все в однородную массу.
6. Добавить раздавленные зерна кориандра, хмели-сунели, чеснок, соль и уксус. Еще раз взбить.
7. Переложить соус в емкость и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и добавить сахар по вкусу, чтобы довести соус до нужного вкуса. Сначала соус будет очень острый, но через пару дней настоится, и вкус сбалансируется. Перца сладкого можно добавлять столько, сколько необходимо для нужного вкуса. Если вам кажется, что соус чересчур острый, количество сладкого перца увеличить.
Соус перелить в банку и поставить настаиваться. Можно сделать заготовку, но тогда банки с соусом необходимо простерилизовать перед тем, как закатывать. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 14.07.2014
Отправка данных
Интересно что основа соуса только перец. Спасибо, люблю узнавать новые рецепты заправок и соусов
Я тоже обратила внимание на то, что основа соуса – только перец. Ядреная, наверное, штука. В нашей семье этот соус больше мужчинам понравится.
вкусненько и остренько))) сохраняем))) спасибо большое))
Очень хороший рецепт соуса, отличная овощная подливка для макарон.
Вроде бы и просто приготовлено, но очень уж аппетитный и густой получился соус. И даже не с красным, а с оранжевым оттенком. Создается впечатление, что это подливка. Запишу рецепт и приготовлю, но уже в будущем году.
Интересный рецепт, но теперь до следующего сезона.
Я бы такой соус со спагетти…
Хороший рецепт, а томатную пасту можно заменить свежими помидорами.
Рецепт очень понравился! Муж обожает острые соусы, а этот ещё и очень лёгок в приготовлении!
То, что здесь выставлено под названием “кварцах” – не имеет никакого отношения к собственно СОУСУ кварцах, который готовится на основе ткемали.
Судя по всему, где-то передрано и вставлено – для пополнения контента, так сказать…
На фото: правильный КВАРЦАХ.
Олег, спасибо за комментарий.
Знакомиться с кухнями других народов всегда интересно.Когда ищешь ответ на вопрос, особенно это касается кулинарии, понимаешь, что здесь все совсем неоднозначно. И сказать, что надо готовить только так и не иначе, пожалуй, нельзя.
Вот и грузинский соус Кварцах имеет много различных вариантов. Мегрельский Кварцах готовят из алычи, которая по-мегрельски называется комур. Интересно, что если соус не собираются долго хранить, то его готовят из зеленых плодов комура, которые только появились, и косточка еще не затвердела.
Еще есть Кварцах по-абхазски, который готовят из перца и помидоров с добавлением пряностей. Причем, рецептура соуса тоже разная – от очень острого, до совсем мягкого.
Готовя любое блюдо мы всегда привносим в него что-то свое, даже приготовленное точно по рецепту, блюдо каждый раз получается немного другим.
Но приправленное любовью, оно обязательно будет вкусным!