Соус к вареникам из болгарского перца

Когда читаешь рецепт соуса к вареникам из паприки, сразу возникает удивление – настолько разнородные ингредиенты в него входят. Но прежде определимся, о каких варениках идет речь – уж точно не о блюдах с вишней или малиной, иначе соус был бы сладким. Понятно, что этот соус предназначен для любых других вареников – с картошкой, капустой, грибами, мясом… Хотя нет, это уже будут пельмени, а не вареники, но и с ними соус к вареникам из болгарского перца прекрасно сочетается.

А теперь немного отвлечемся от нашего рецепта и постараемся прояснить вопрос, по поводу которого я вечно спорю. Многие полагают, что паприка и сладкий (болгарский) перец – это одно и то же. Однако это не совсем так.

Перец был завезен в Европу из Центральной и Латинской Америки. Вот почему различные его виды носят название перуанский, чилийский (известный своим жгучим вкусом перец чили), мексиканский и др. Наибольшее распространение получил в Европе мексиканский перец, у которого самый мягкий вкус.

Кстати, знаете ли вы, что у майя – предков современных мексиканцев – не было соли? Они ее просто не знали, а чтобы придать пище хоть какой-то вкус, щедро сдабривали ее жгучим перцем. Мексиканская кухня и сегодня отличается остротой благодаря большим количествам перца, добавляемого в большинство блюд.

Паприка – одна из разновидностей сладкого перца стручкового (Capsicum annum L.). Как ни странно, история ее популярности тесно связана с политикой. Когда Наполеон завоевал Европу, он установил морскую блокаду Англии. В итоге английские купцы потеряли возможность поставлять на европейские рынки черный перец, который они завозили из своих колоний, и пища европейцев утратила привычный аромат и вкус. И тогда Венгрия, в которой была широко распространена паприка, предложила замену в виде порошка из этого вида перца, хотя и не с таким интенсивным вкусом. Так паприка приобрела мировую популярность, а уж в венгерской кухне без нее не обходится, наверное, ни одно блюдо.

Паприка имеет приятный аромат и сладковатый вкус, хотя бывает и со слегка жгучим оттенком и горчинкой.

Учтите, что молотая паприка абсолютно не выносит длительную тепловую обработку – она теряет вкус и аромат, а в разогретом масле просто сгорит. Поэтому ее добавляют, когда блюдо уже готово и огонь выключают. В этот же момент нужно добавить паприку, накрыть сковороду или кастрюлю крышкой и дать настояться минут пять, чтобы вкус и аромат паприки раскрылся во всей красе.

Чтобы приготовить соус к вареникам из болгарского перца, понадобится следующее:

красный болгарский (сладкий) перец – 3 шт.
сливочное масло или маргарин – 30 г
молотая паприка – 1 ч.л.
овощной бульон – 1 ст.
овсяные хлопья – 40 г
творог – 2 ст.л.
густые сливки – 125 г

Соус к вареникам из болгарского перца готовится так:

1. Два болгарских перца помыть, удалить плодоножку и внутренние перегородки с семенами и нарезать на крупные кубики.
2. Разогреть на сковороде сливочное масло или маргарин и обжарить на нем нарезанный болгарский перец.
3. Обжаренный перец залить овощным бульоном и тушить минут 15-20.
4. Выключив огонь, добавить паприку, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 5.
5. Творог протереть через сито.
6. Когда перец охладится, измельчить его в блендере вместе с овсяными хлопьями и творогом и все слегка прогреть на огне.
7. Оставшийся болгарский перец нарезать мелкими кубиками, соединить с соусом, затем добавить взбитые сливки и как следует перемешать соус.

Приятного аппетита!