Соус айоли, по сути, представляет собой тот же майонез, но только с добавлением чеснока, что придает ему потрясающе пикантный вкус. Собственно говоря, его название так и переводится – «чеснок и оливковое масло». Он родом из Прованса, но готовят его во всех средиземноморских странах и подают с мясом, рыбой, овощами, яйцами, используют для приготовления бутербродов и сэндвичей, да и просто едят с лепешками или хлебом. Уже в 17 веке знаменитый французский драматург Ж. Расин утверждал, что не едал ничего вкуснее, и с ним трудно не согласиться.
В старину айоли готовили вручную, долго растирая ингредиенты в ступке, а затем смешивая их, но сегодня процесс приготовления намного проще благодаря блендеру. Можно также использовать миксер или венчик, но тогда чеснок нужно предварительно несколько раз пропустить через чеснокодавку. К оливковому маслу можно добавить подсолнечное или другое растительное. Вкус соуса айоли можно сделать более богатым и острым, если добавить в него немного молотого черного либо красного перца или буквально 3 капли соуса Табаско. Можно получить самые разнообразные оттенки вкуса, если добавить в айоли немного горчицы или фруктового пюре (авокадо, яблочного и пр.), заменив лимонный сок соком лайма или добавив винный уксус, в общем, это отличная возможность для кулинарных экспериментов.
Многие привыкли к покупным соусам, но не забывайте, что в этих соусах присутствуют совсем не безобидные добавки: эмульгаторы, усилители вкуса, «идентичные натуральному», консерванты, красители. Разве не лучше приготовить вкусные и разнообразные соусы собственными руками, тем более что таких рецептов масса, ведь соусы есть практически во всех национальных кухнях! Из помидор можно приготовить замечательный соус Табаско или  соус Пассата по-домашнему, а индийское чатни из сливы получится не менее вкусным.

1. Для приготовления соуса айоли необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, чтобы оливковое масло лучше эмульгировалось, поэтому заранее достаньте яйца и лимоны из холодильника.
2. Очищенный чеснок измельчите блендером до однородной кашицы, добавьте яичные желтки и соль и еще раз хорошо взбейте.
3. Теперь самый ответственный момент: продолжая взбивать, влейте тоненькой струйкой оливковое масло, пока смесь не загустеет. Не переставая взбивать, влейте лимонный сок. Все, соус готов. Если он получился на ваш вкус слишком густым, можно добавить чуть-чуть воды и еще раз слегка взбить до полной однородности. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 14.05.2015