Соус айоли

Соус айоли, по сути, представляет собой тот же майонез, но только с добавлением чеснока, что придает ему потрясающе пикантный вкус. Собственно говоря, его название так и переводится – «чеснок и оливковое масло». Он родом из Прованса, но готовят его во всех средиземноморских странах и подают с мясом, рыбой, овощами, яйцами, используют для приготовления бутербродов и сэндвичей, да и просто едят с лепешками или хлебом. Уже в 17 веке знаменитый французский драматург Ж. Расин утверждал, что не едал ничего вкуснее, и с ним трудно не согласиться.
В старину айоли готовили вручную, долго растирая ингредиенты в ступке, а затем смешивая их, но сегодня процесс приготовления намного проще благодаря блендеру. Можно также использовать миксер или венчик, но тогда чеснок нужно предварительно несколько раз пропустить через чеснокодавку. К оливковому маслу можно добавить подсолнечное или другое растительное. Вкус соуса айоли можно сделать более богатым и острым, если добавить в него немного молотого черного либо красного перца или буквально 3 капли соуса Табаско. Можно получить самые разнообразные оттенки вкуса, если добавить в айоли немного горчицы или фруктового пюре (авокадо, яблочного и пр.), заменив лимонный сок соком лайма или добавив винный уксус, в общем, это отличная возможность для кулинарных экспериментов.
Многие привыкли к покупным соусам, но не забывайте, что в этих соусах присутствуют совсем не безобидные добавки: эмульгаторы, усилители вкуса, «идентичные натуральному», консерванты, красители. Разве не лучше приготовить вкусные и разнообразные соусы собственными руками, тем более что таких рецептов масса, ведь соусы есть практически во всех национальных кухнях! Из помидор можно приготовить замечательный соус Табаско или  соус Пассата по-домашнему, а индийское чатни из сливы получится не менее вкусным.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 746 ккал/100 г