Название “солянка” происходит от сельского блюда «селянка», это блюдо русской кухни, густой суп на крутом мясном, грибном или рыбном бульоне с острыми приправами.

Солянка бывает трех видов: мясная, рыбная и грибная. Основой солянки являются такие продукты как маслины, соленые огурцы лимон, каперсы, квас, маринованные или соленые грибы. Потому характерный вкус солянки кисло-солено-острый. Солянка объединяет в себе компоненты рассольника – это огурцы соленые и огуречный рассол, и щей – это сметана, капуста. В мясную солянку кладут обжаренное отварное мясо разных видов, колбасные и копченые мясные изделия, солонину. В рыбную солянку кладут соленую, отварную, копченую красную рыбу. В солянках всех видов много пряностей – перца, укропа и петрушки.

Готовить  с вами будем солянку с грибами и колбасой. Особенно актуален этот рецепт осенью, когда можно насобирать грибы разных видов. Чем разнообразнее грибы (подберезовики, подосиновики, лисички, опята, маслята), тем насыщеннее вкус будет у нашей солянки. Если вы пошли в лес и насобирали грибов – это отличный повод приготовить солянку с грибами.

Чтобы приготовить солянку с колбасой и грибами, вам понадобится:

филе куриное – 500 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
колбаса салями – 200 г
лимон – ½ шт.
шампиньоны – 100 г
огурцы квашеные – 2шт.
маслины – 150 г
лист лавровый – 3 шт.
паста томатная – 2-3 ст.л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
для жарки:
масло подсолнечное

Как приготовить солянку с колбасой и грибами:

1. Куриное филе промываем, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Кастрюлю ставим на медленный огонь и варим мясо в течение получаса, снимая пену.
2. Колбасу нарезаем мелкими кубиками.
3. Грибы хорошенько промываем, очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
4. Оливки нарезаем кольцами.
5. Квашеные огурцы нарезаем кубиками.
6. Очищаем морковь и натираем на крупной терке.
7. Лук очищаем, нарезаем маленькими кубиками.
8. Лимон очищаем от кожуры, нарезаем маленькими кусочками.
9. Отваренное куриное мясо вынимаем из бульона, даем остыть и нарезаем мелкими кубиками.
10. Нарезанное филе выкладываем на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжариваем около 5 минут. Затем добавляем колбасу и держим на огне дополнительно около 2-3 минут.
11. На другую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем морковь, лук, грибы и обжариваем всё на протяжении 5-7 минут на среднем огне.
12. Затем добавляем в сваренный бульон поочередно обжаренное мясо с колбасой, далее – обжаренные овощи, оливки, томатную пасту и лимон.
13. Солянку варим около 25 минут до готовности.
14. Подаем суп со сметаной.

Приятного аппетита!