Солянка классическая

Оказывается, это блюдо сначала называлось «селянка». Хотя В.В. Похлебкин утверждает, что «Домострой» дает название «солянка». А, хоть горшком назови, только в печь не клади…

А и правда, солянку можно назвать рассольником – в ней есть соленые огурцы и огуречный рассол. А можно – щами. Капуста со сметаной тоже присутствуют.

Кстати, кроме супа, солянкой еще называется и второе блюдо – тушеная капуста с рыбой, грибами или мясом.

Суп тоже делают и на грибной, и на мясной, и на рыбной основах. В мясные солянки кладут обжаренное вареное мясо нескольких сортов, солонину, колбасные копченые и не копченые изделия. В рыбные – красную рыбу. Разные сорта и разные способы приготовления – вареная, копченая, соленая. Ну и грибы, конечно, разные – соленые, маринованные, свежие.

А еще в солянки кладут каперсы, лимон и квас, перец, петрушку, укроп, маслины. Самая ранняя солянка – все-таки рыбная, со стерлядкой, с осетром. Потом стали делать мясную. Да, и томат – это тоже новомодное приобретение.

Чтобы приготовить солянку классическую, вам понадобится:

мясо любое, лучше с косточкой – 400 г
а вот тут любое мясо, язык, колбаса разных сортов, сардельки, сосиски, буженина, ветчина. И в любом виде -копченое, отварное, жареное, солонина – чем больше видов, тем вкуснее – еще 400 г
лук – 3 шт.
морковь – 2 шт.
огурцы соленые – 4 шт.
лавровый лист- 1-2 шт.
томат – паста – 1 ст.л.
перец горошком – 6-7 шт.
квашеная капуста (по желанию) – 100 г
маслины – горсть
каперсы – 10-15 шт.
лимон
зеленый лук, укроп, петрушка
сметана – по ложке в тарелку
растительное масло – 1 ст.л.

Как приготовить солянку классическую:

1. Залейте водой мясо с косточкой. В воду положите одну очищенную луковицу и одну очищенную морковь. Резать их не надо. Бульон варите полтора часа на медленном огне, периодически снимая пену. Чуть присолите.
2. Сделайте зажарку. На растительном масле поджарьте до золотистого цвета мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавьте томат-пасту.
3. Бульон процедите, мяску освободите от косточки и – в суп. Все остальные мясные продукты порежьте и положите в суп. Туда же – зажарку. Соленые огурцы нарежьте широкой лапшой. И им дорога – в суп. (Вот она – соленая солянка). Туда же можно положить квашеную капусту.
И каперсы вместе с жидкостью из банки. . Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника. Сейчас продают в баночках, а раньше мы пытались заменить их маринованными бутонами настурции. Кстати, в классический «оливье» кладут не соленые огурцы, а каперсы,не вареную морковку, а раковые шейки. Как тут не вспомнить «Нашу Рашу»? «Вот, оказывается, как наша жареная картошка называется!»
4. Варите 10 мин. и настаивайте под крышкой, сколько вытерпите.
5. В тарелку положите зеленый лук, укроп, петрушку. Еще отрежьте дольку лимона. Маслины или оливки – туда же. Залейте всю прелесть горячим бульоном, положите сметану.

Приятного аппетита!