Соленые помидоры из фляги

Домашние рецепты » Заготовки на зиму » Заготовка овощей » Помидоры на зиму

20 октября 2015

Соленые красные помидоры Существует множество способов засолки помидор. Из красных, зеленых, помидор молочной спелости в рассоле, сухим способом, без доступа воздуха.
Самым лучшим способом считается засолка помидор без доступа воздуха. Это когда помидоры в герметичной таре опускаются в воду на глубину и выдерживаются там 60 дней.
В городских условиях такой возможности нет, и я предлагаю очень интересный способ соления помидор во фляге. Когда помидоры готовы и начинаешь их открывать, крышка вырывается как из шампанского, помидоры получаются газированные и при надкусывании шипят. Этим способом я закрываю помидоры уже более 20 лет.
Помидоры получаются очень ароматные, сладко-соленые и безумно вкусные.
Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры в обычной таре (бочка, кастрюля, банки), вкус будет такой же чудесный, только не будет газированности.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г

Чтобы приготовить соленые помидоры из фляги, вам понадобится:

помидоры — 15 кг
листья хрена – 10 шт.
стебли укропа с зонтиками — 10 шт.
листья вишни — 1 кг
листья смородины — 1 кг
чеснок — 5 головок
яблоки — 2 шт.
для рассола:
вода теплая — 10 литров
соль — 11 ст.л. (со средней горкой)
мед — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
горчичный порошок — 2 ст.л. (с большой горкой)
перец душистый горошком — 20 шт.
хрен столовый — 1 ст.л.

Как приготовить соленые помидоры из фляги.

1. Флягу моем, ошпариваем. Крышку и резинку тщательно обрабатываем.
2. Помидоры моем, перебираем. Испорченные убираем.
3. Зелень промываем. Объем зелени должен составлять не менее четверти объема фляги.
4. Выкладываем слоями зелень (хрен, укроп, листья вишни и смородины), помидоры, чеснок. Чеснок не чистим, а режем кольцами. Яблоки режем на четвертинки и укладываем в нижний слой.
Заполняем флягу слоями до плечиков. Последний слой из листьев хрена.
5. Готовим рассол – в теплой воде растворяем соль, сахар и мед, добавляем сухую горчицу, столовый хрен, душистый перец горошком, тщательно размешиваем.
6. Заливаем рассол во флягу до горлышка. Закрываем флягу и оставляем на 30-35 дней. Если температура + 20ºС, то помидоры будут готовы раньше (через 20-25 дней).
7. Открывать флягу надо очень осторожно, крепко придерживая крышку и стравливая воздух. Внутри скопились газы как при брожении шампанского, и если резко открыть крышку (она находится под давлением), может сорвать и причинить травму.
Помидоры готовы. Они газированные, ароматные и шипящие. Через какое-то время газы уйдут и помидоры станут обыкновенными солеными помидорами.
8. Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры с этим рассолом в бочке, кастрюле и любой другой подходящей таре. Сверху положить чистый и промытый гнет и накрыть емкость полотняной салфеткой. Периодически осматривать поверхность и убирать плесень, если она вдруг появится. Срок засолки помидоров открытым способом такой же.
Помидоры по вкусу получаются такие же, только не будет газированности.

Соленые красные помидоры