1. Нагреть масло в большой глубокой сковороде. Лук-шалот нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить как вам удобно. Вместо шалота можно взять обычный репчатый лук, но вкус станет не таким нежным и сладким. Добавить мелко нарезанные грибы, измельченный лук-шалот и чеснок и тушить на среднем огне, часто помешивая, около 15 минут.
2. Добавить лавровый лист. Веточки розмарина, тимьяна и эстрагона связать вместе кухонной нитью и добавить в сковороду. 3. Добавить все вино, соль и перец и тушить, помешивая, пока жидкость не испарится, около 30 минут. Удалить пучок травы, лавровый лист. Добавить панировочные сухари и тертый пармезан в грибную смесь. Размешать и слегка остудить. Пюрировать в кухонном комбайне. Полностью остудить массу в холодильнике.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности развернуть рулон слоеного теста и раскатать в прямоугольник толщиной 0,2-0,3 см. Разрезать прямоугольник на 2 узких прямоугольника. Грибное пюре равномерно распределить на двух прямоугольниках. Начиная с одной из длинных сторон одного из прямоугольников, плотно свернуть тесто, пока не дойдете до середины. Повторите с другой стороны. То же самое сделать с другим прямоугольником. Аккуратно выровнять рулеты, слегка вытянув их. Завернуть каждый в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час или в морозилку на 20 минут.
5. Разогреть духовку до 200°С и застелить бумагой для выпечки противень.
6. Рулеты из теста нарезать очень острым ножом на тонкие поперечные ломтики. Уложить их на противень.
7. Растопить сливочное масло и при помощи кулинарной кисти смазать ломтики, посыпать крупной морской солью. Выпекать слоеное печенье Уши слона до золотистого цвета около 30 минут. Дать полностью остыть на противне.