В Сочельник, вечер накануне Рождества, православные готовят сочиво. Иногда сочиво называют также рождественской кутьей, но это не совсем верно, ведь кутью обычно готовят на поминки. Однако состав их довольно близок – это вареные зерна пшеницы, риса или чечевицы, символизирующие вечную жизнь, которые заправлены медом – он символизирует сладость благодати, которая снисходит на праведных после смерти.
Сочиво принято было заправлять маковым, миндальным или ореховым молочком, то есть «соком», от которого и пошло наименование и блюда, и праздника – Сочельник.
Чтобы приготовить сочиво, вам понадобятся следующие ингредиенты:
• 1 стакан шлифованной пшеницы (то есть очищенной от шелухи),
• изюм, чернослив, мак, миндаль (очищенный)
• курага, грецкие орехи цукаты – по желанию
• мед, сахар, ванильный сахар
Как готовить сочиво:
• С вечера замочить пшеницу в воде, утром промыть, отварить до готовности в 2 стаканах воды, откинуть на сито и промыть кипятком, чтобы не осталось излишков муки.
• По отдельности запарить изюм, чернослив, мак и миндаль.
• Мак с сахаром прокрутить несколько раз через мясорубку или растереть, чтобы получилось маковое молочко, в котором растворился сахар.
• Очищенный миндаль растереть в ступке, добавив немного воды.
• Чернослив мелко нарезать.
• Все ингредиенты смешать с пшеницей.
• По желанию можно добавить толченые ядра грецких орехов, а также курагу и цукаты, либо целиком, либо нарезанными.
• Дать настояться пару часов и подавать с узваром.
Все больше людей стараются приготовить в канун Рождества сочиво, и это свидетельствует о возрождении древних народных традиций, а значит, и о возрождении народа. Так давайте же встречать Сочельник, как это испокон повелось на Руси – сочивом и узваром на столе, миром и любовью в сердце!
С Рождеством Христовым!
Рецепт обновлен 28.10.2014
Отправка данных
Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы — сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, а затем из чистых зерен варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Для подслащивания лучше использовать только мед, но часть его в целях экономии можно заменить и сахаром.
Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.
Сочиво можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварен’до мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть “крупинка от крупинки”.
200 г очищенной пшеницы,
150 г мака,
50 г очищенных орехов,
50 г изюма,
ванильный сахар,
мед по вкусу,
сахар по вкусу.
Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности, отцедить, остудить. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока он не будет легко растираться пальцами. Отцедить на сите, пропустить через мясорубку. Перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Переложить в блюдо. Подавать охлажденной.
По церковному уставу, в дни сочельников – Рождественского и Богоявленского – православным христианам предписывается употреблять в пищу сочиво. Вот как его приготовить.
1 стакан зерен пшеницы,
100 г мака,
100 г ядер грецких орехов,
1-3 столовые ложки меда,
сахар по вкусу.
Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая.
На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой.
В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо –
стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед.
Сочиво и я по такому рецепту готовлю. Он общепринятый. А вот миндаль не добавляю, обхожусь без него. И так вкусно.
А я так люблю миндаль, что мне с ним все подобные блюда кажутся вкуснее
Очень интересно слышала о таком но не встречала
Какая прелесть, у меня остались с нового года и изюм и орехи, надо бы воспользоваться этим рецептом и приготовить. Спасибо за рецепты и Наталье с Оксаной!
В этом году тоже готовил Сочиво, добавлял мед, орехи и немного вяленой хурмы.