Нарезка масла позволяет замесить слоеное тесто намного быстрее, чем при обычной технологии. Такое блиц -тесто идеально для открытых пирогов и пирогов с заварным кремом. Попробуйте из него также еще и слоеные трубочки.

1. Замес основного теста
Для основного теста муку, сахар, соль и воду кладем в большую чашку и тщательно вымешиваем ручным миксером со спиральными насадками.

2. Введение масла
Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, кладем в чашку с тестом и даем поработать миксеру только кратковременно, чтобы кусочки масла размельчились и распределились в тесте.

3. Охлаждение теста
Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка припыляем мукой, собираем тесто в комок руками, заворачиваем его в пленку, сплющиваем скалкой. Потом убираем тесто на 30 минут в холодильник.

4. Сворачивание теста
Когда масло в тесте хорошо застынет, кладем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем его в длинный пласт,

который нужно свернуть втрое – один из краев забрасываем на середину, а другой поверх него.

Потом тесто опять заворачивается в пленку и на 20 минут отправляется в холодильник. Затем раскатку и складывание повторяем, но уже дважды. По мере необходимости подпыляем мукой. Тесто снова заворачиваем и опять охлаждаем. Повторяем этот процесс еще раз.
В общей сложности тесто нужно раскатать и сложить пятикратно.
5. Тесто готово
Теперь тесто готово к применению. Его можно использовать сразу или заморозить. Оно раскатывается на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3-4 мм и выкладывается в форму для выпечки. Раскатывать следует в одном направлении, не вытягивая тесто, а прижимая скалкой к рабочей поверхности.

Примечания к рецепту, советы по сервировке: выступающие за бортик формы края теста удобно подрезать кухонными ножницами. Отрезайте их чуть выше бортика, так как при выпечке тесто несколько сжимается.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с немецкого Мика
Источник essen-und-trinken.de/backschule/135162/blitz-blaetterteig-grundrezept.
Рецепт опубликован 28.02.2016