Сливовое вино

1. Для приготовления домашнего вина подойдут сливы темных сортов. Собирать их нужно тогда, когда плоды уже полностью созревшие и начинают опадать. Собранные сливы аккуратно избавляем от косточек и еще на 2-3 дня оставляем постоять под солнцем, чтобы они были полностью пригодными для виноделия. Мыть плоды не стоит, только протираем сухой тряпкой. Почему? Все дело в том, что сливы, во время вяления под солнцем покрываются бактериями и грибками, которые и способствуют получению вина, они выступают в качестве дрожжей, именно потому убирать их и не следует.
2. Помещаем ягоды в большую емкость и мнем до однородности. Каждая слива должна превратиться в пюре. Дальше к смеси добавляем простую воду в пропорции 1 к 1 и оставляем на пару дней, на открытом воздухе при температуре не ниже 20 градусов. Емкость накрываем несколькими слоями марли, дабы избежать попадания внутрь сора и насекомых.
3. Как только на поверхности начнут появляться пена и пузыри, процесс брожения начался. Далее смесь процеживаем через мелкую сетку. Тот сливовый сок, который у нас получился, переливаем в герметичный сосуд для дальнейшего брожения. Добавляем в сок сахар. Количество сахара зависит от того, какой напиток вы хотите получить в результате. Для сухого или полусухого напитка достаточно будет 200-250 г на 1 литр. Для полусладкого или сладкого вина потребуется 300-350 г сахара. Тщательно перемешиваем сахар до его полного растворения. Заполняют емкость соком не более чем на 75%, так как в процессе брожения будет выделяться много пены. Далее устанавливаем водяной затвор. Как его сделать? В крышке нашего сосуда делаем небольшое отверстие и вставляем туда трубочку небольшого диаметра. Конец этой самой трубочки, который будет находиться в сосуде, располагаем максимально высоко, чтобы он не забивался пеной. Второй конец трубочки опускаем в стакан с водой на 2-3 сантиметра. Таким образом, газы, которые будут вырабатываться внутри нашего сосуда, беспрепятственно могут выходить наружу. С помощью пластилина герметизируем крышку. Процесс брожения будет длиться около 1,5 месяцев. Емкость с вином храним при температуре 20-25 градусов. Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда газ перестает выделяться.
4. Когда процесс брожения окончен, переливаем сливовое вино в другую герметическую емкость. Начинается процесс созревания. Минимальное время для созревания сливового вина составляет от 2 до 3 месяцев. По истечении этого времени вино считается готовым, но мутным все же будет оставаться. Для полного осветления вина из слив потребуется 2 или 3 года, но полной прозрачности, в силу особенности слив, добиться невозможно.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 17.09.2014