Быстрый соус с языком - Рецепты соуса от 1001 ЕДА

Сливочный соус с языком

Говяжий язык очень нежный и приятный на вкус. В его мясе мало соединительных тканей, поэтому он очень хорошо усваивается.
Говяжий язык нужно варить 2-3 часа. Я отвариваю язык таким образом – кладу его в кастрюлю, заливаю холодной водой, через 30 минут после закипания воды сливаю её и заливаю новой, также после закипания через 30 минут сливаю воду. Сменив воду в третий раз, я добавляю лавровый лист, перец горошком, кориандр и соль, варю язык ещё 1-1,5 часа (проткнув ножом, становится понятно, готов язык или нет), когда язык готов, обдаю его ледяной водой, поддеваю шкурку и очищаю язык. Теперь он готов к употреблению. И – можно готовить сливочный соус с языком!

язык (вареный) – 700 г
бульон мясной – 100 мл
мука – 1 ст.л.
сметана – 3 ст.л.
чеснок – 3 зубчика
укроп
петрушка
перец чёрный
соль

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Муку обжариваем на раскалённой сковороде до слегка золотистого оттенка. После обжаривания в мисочке добавить к муке 50 мл воды и хорошенько размешать, чтобы не было комочков.

Шаг № 2:

В сковороду вылить бульон (можно взять тот, в котором варился язык, а можно и другой, который у вас имеется), добавить мучную смесь, сметану, чеснок, перец и соль, хорошенько все перемешать до однородной массы. На маленьком огне дать закипеть.

Шаг № 3:

После закипания в смесь добавить нарезанный кубиком язык и зелень, перемешать и потушить под крышкой 10 минут.

Сливочный соус с языком

Такая подлива, на мой взгляд, лучше всего сочетается с картофельным пюре. Нежнейший язык и сливочный соус с пюре – самый прекрасный вкус из детства! Конечно, можно подавать сливочный соус с языком с самыми разными гарнирами, а вкус соуса оттенять вашими любимыми приправами! Приятного аппетита!

Распечатать