Ингредиенты для теста. Все продукты комнатной температуры. Тыквенное пюре готовите по своему вкусу – варите, парите, запекаете.
640 г муки смешиваем с солью и разрыхлителем (если не используете водку).
В теплом тыквенном пюре растворяем 50 г сахара и сухие дрожжи.
Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и смешиваем с пюре. Взбиваем венчиком и добавляем 1 ст.л. водки, если не добавляем разрыхлитель.
Смешиваем муку с тыквенным пюре до увлажнения и начинаем замешивать тесто. При замесе добавляем частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
Рабочий стол слегка подпыляем мукой. Если тесто сильно липнет, то добавьте 1 ст.л. растительного масла. При замесе смазывайте руки растительным маслом.
Тесто очень мягкое, гладкое, чуть липкое, так как в нем много тыквенного пюре. После выбраживания структура теста нормализуется.

Тесто после брожения.

Обминаем.

Начинаем с ним работать. Делим тесто на равные кусочки по 80 г.

Формируем заготовки, подкатываем и оставляем отдохнуть на 10-20 минут.

Берем варенье, взбитое яйцо, сахар.

Готовить будем 2 вида пирожков. Первый вид. Раскатываем тесто в овал.

В верхнюю часть выкладываем начинку.

Заворачиваем тесто сбоку на начинку.

Заворачиваем начинку и вокруг тесто прижимаем пальцами. Оставшуюся часть разрезаем на 6-7 полос.

Заворачиваем полосы вокруг пирожка.

Второй вид пирожков.
Разминаем заготовку в круглую лепешку.

Надрезаем заготовку с боков с трех сторон, но не до конца, чтобы получился треугольник.

Формируем основу для пирожка. Берем одну полосу, перекручиваем и прижимаем к стороне треугольника как на фото.

Так же поступаем с другими 2 полосами.

Выкладываем заготовки и пирожки с полосками на противень. В треугольные заготовки в середину кладем сливовое варенье. Даем постоять 20 минут. Смазываем взбитым яйцом и присыпаем сахаром.

Выпекаем при температуре 180-200ºС 20-25 минут.

Перекладываем пирожки и даем остыть.

Подаем сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте к столу.