С этими булочками придется повозиться, но оно того стоит. Всегда любопытно попробовать что-то новое, непривычное и даже на вид вкусное, как, например, итальянский хлеб Стирато или гриссини – итальянские хлебные палочки: рецепт с пошаговым фото. А если в вашем распоряжении имеется хлебопечка, то потребуется меньше усилий, да и выпечка получится лучше качеством. Вот вам рецепт французского хлеба для хлебопечки. И обязательно испеките сицилийские булочки на семолине. Кстати, обратите внимание на их форму: она вам ничего не напоминает? А мне напомнила до боли знакомый символ $. Ну что ж, запеченный доллар – это даже интересно.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 215 ккал / 100 г

для спелого теста (pâte fermentée):
мука хлебная – 140 г
мука пшеничная – 140 г
вода – 180 мл
соль – 5 г
дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 ч.л. (2 г.)
для теста:
подготовленная опара
мука хлебная – 225 г
семолина – 225 г
мед – 1 ст.л. (20 г)
масло оливковое – 2 ст.л. (30 г)
соль – 9 г
дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. (4 г)
вода теплая (около 35 °С) – 280 мл
кунжут

1. Все ингредиенты смешать и вымесить в гладкое, немного липкое тесто. Положить его в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Тесто должно за это время увеличиться в объеме примерно в полтора раза.
2. Достать тесто из миски, обмять, положить обратно, затянуть пленкой и убрать миску в холодильник. На следующий день опара будет готова, ее можно использовать в течение 3 дней.
3. Опару достать из холодильника, разрезать на 10-12 частей и оставить на час под пленкой, чтобы она согрелась.
4. Смешать муку с солью и дрожжами, добавить опару, оливковое масло, мед и воду. Размешать ложкой или лопаткой миксера, чтобы получилось однородное тесто. Вымешать руками (примерно 10 мин.) либо крюком в миксере (8 мин. на средней скорости), при необходимости добавляя муку или воду, пока не получится гладкое, чуть липкое тесто с хорошо развитой клейковиной.
5. Переложить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и затянуть пленкой. Оставить на 2 часа или пока объем теста не удвоится. Если тесто будет подниматься слишком быстро, обмять или сложить его.
6. Разделить тесто на 3 одинаковые части и сформировать из каждой части жгут длиной около 60 см.
7. Скрутить жгуты с обоих концов в форме буквы S, уложить на застеленный пергаментом противень, обрызгать водой и посыпать кунжутом. Противень убрать в пластиковый мешок и поставить на ночь в холодильник.
8. Когда вы достанете противень из холодильника, булочки должны увеличиться в объеме вдвое и выглядеть полностью расстоявшимся и готовым к выпечке. Это можно определить, аккуратно потрогав их пальцем: если тесто пружинит и легко заполняет сделанную пальцем ямку, оно не готово. Тогда тесто нужно накрыть пленкой и дать ему расстояться до готовности.
9. Поставить противень в духовку, заранее разогретую до 260 °С, дать пару и убавить температуру до 230 °С. Проверить булочки через 15 минут, аккуратно разделить их, если они слиплись, и развернуть противень. Выпекать еще 10-15 минут, пока булочки не приобретут густой золотисто-коричневый цвет.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 25.06.2014