Осмелюсь приготовить и предложить приготовить и всем остальным шведские булочки семла к Светлому Воскресению. В Швеции такие булочки готовят весь период от Рождества до Пасхи, на все праздники, которые значатся в церковном календаре в этот период. В следующем году начну с Рождества, а в этом жалею, что поздновато нашла этот рецепт.
В этом рецепте удивительно для меня то, что тесто замешивается на свежих прессованных дрожжах, а для иностранных рецептов это очень странно. Обычно используют сухие дрожжи, или же вовсе не добавляют хозяйкам мороки и дают рецепты иcключительно с разрыхлителем. А тут все как надо! И как люблю! Поэтому рекомендую пробовать, ведь булочки с начинкой, да еще такие красивые, ешь не каждый день!
ДЛЯ ТЕСТА:
дрожжи прессованные – 25 г
молоко – 125 мл
кардамон – 2 ч.л.
мука – 325 г
яйцо – 1 шт.
сахар – 50 г
разрыхлитель – 0,5 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
масло сливочное – 100 г
ДЛЯ КОРОЧКИ:
яйцо – 1 шт.
вода – 1 ст.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
миндаль – 100 г
сахар – 100 г
вода – 3 ст.л.
карамон – 0,5 ч.л.
экстракт ванили – 1 ч.л.
ДЛЯ КРЕМА:
сливки – 200 мл
сахарная пудра – 1 ст.л. + …
экстракт ванили – 1 ч.л.
Количество порций: 9 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Тесто. Растворите дрожжи в холодном молоке. Коробочки кардамона растолките в ступке, удалите оболочки, а семена превратите в пыль. Добавьте полученный молотый кардамон к молоку с дрожжами и перемешайте. Добавьте просеянную муку, разболтанное яйцо, сахар, разрыхлитель (лучше его просеять) и соль. Замесите тесто и хорошенько его вымесите. В процессе вымешивания добавьте порциями сливочное масло. Не добавляйте следующую порцию масла до тех пор, пока тесто не съест предыдущую. Хорошо вымесите тесто с маслом, до получаса. Дрожжевое тесто любит долгий замес. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут. Лучше накрыть его миской, пленкой или влажным полотенцем.
Формовка и расстойка. Разделите тесто на 9 частей (вес каждой примерно 70-80 г). Подкатайте каждую часть в колобок, не припыляя стол мукой. Чтобы правильно это сделать, накройте кусочек теста ладонью, сделав из пальцев как бы купол над тестом, и круговыми движениями катайте тесто по столу. Через время бесформенный кусочек теста станет красивым гладким шариком. Переложите заготовки булочек на противень, выстеленный пергаментом. Между булочками оставьте расстояние – они хорошо подходят. Накройте булочки влажным легким полотенцем и оставьте на 1,5 часа в тепле.
Выпекание. Взболтайте яйцо с водой и смажьте булочки при помощи силиконовой или натуральной кондитерской кисти (пластик не берите, он слишком жесткий). Разогрейте духовку до 220 градусов. Чтобы булочки хорошо пропеклись, поставьте на дно духовки миску с водой. Поставьте противень с булочками в духовку и пеките их 10 минут, или до золотистого цвета. Дрожжевую выпечку не проверяют на готовность зубочисткой. Во-первых, горячее дрожжевое тесто довольно липкое, оно готовится до полного остывания выпечки. Во-вторых, отверстие в корочке нарушает процессы в мякише. Лучше постучите по булочке, – если звук пустой, значит готова. Выложите булочки на решетку или деревянную доску, накройте и оставьте остывать. Если булочки на доске – переверните их пару раз, чтобы они не вспотели.
Начинка. Положите очищенный миндаль в чашу блендера. Туда же добавьте сахар и взбейте как можно мельче. Можно воспользоваться ступкой или мясорубкой. Затем добавляйте понемногу воду и продолжайте взбивать (или перетирать, перемешивать), пока не получится гладкая ореховая паста. Кардамон раздавите в ступке и удалите шелуху. Семена перетрите в пудру. Добавьте к миндальной пасте экстракт ванили и кардамон. Если у вас нет экстракта ванили, возьмите 0,5 г ванилина. Ванильный сахар тоже можно взять, но его положите тогда в блендер вместе с простым сахаром.
Это рецепт Луизы Робинсон – в прошлом модного дизайнера, а теперь британской фермерши. Она рекомендует брать для булочек селма только свежие домашние продукты – цельное молоко, крупные яйца с оранжевым желтком и натуральное сливочное масло. И я с этим согласна.
В расстойке этих булочек у разных авторов есть расхождения. Так, моя любимая шведка и фуд-блоггер Линда Ломелино после замеса ставит тесто подходить раза в 2, а затем формует булочки и дает им тоже подходить раза в два. Еще не во всех рецептах таких булочек есть разрыхлитель. Чтобы понять, как лучше именно для этих булочек, нужно попробовать оба метода и сравнить. Как попробую – обязательно напишу в комментариях.
Если у вас появятся какие-либо вопросы по процессу, пишите, я обязательно отвечу.
Готовьте с любовью!
Светлой Пасхи и приятного аппетита!
